2025年高考生物人教版配套课件 新高考新教材 课时规范练47　传统发酵技术的应用与发酵工程.pdfVIP

2025年高考生物人教版配套课件新高考新教材

课时规范练47传统发酵技术的应用与发酵工程

必备知识基础练

考点一传统发酵技术的应用

1.泡菜在我国“食材谱系”中已有数千年历史,其中广东泡菜以爽脆出名,而

且口味酸甜。各种应季的蔬菜,如白萝卜、红萝卜、小黄瓜、高丽菜等均

可作为泡菜的原料,经发酵后,在口感上比新鲜蔬菜更爽脆,既好吃,又能助

消化。下列关于泡菜制作的叙述,错误的是()

D

A.用热水短时间处理原料可抑制果胶酶活性,使成品泡菜口感较脆

B.腌制方法、时间长短和温度高低均会影响泡菜中亚硝酸盐含量

C.利用水密封泡菜坛的目的是给泡菜坛内创造无氧环境

D.坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是乳酸菌经细胞呼吸产生的

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解析果胶酶可以水解果胶,因此利用热水短时间处理原料,可通过抑制果

胶酶活性使成品泡菜口感较脆,A项正确;腌制方法、时间长短和温度高低

均会影响泡菜中亚硝酸盐含量,B项正确;乳酸菌属于厌氧型微生物,利用水

密封泡菜坛的目的是为泡菜坛内创造无氧环境,C项正确;乳酸菌无氧呼吸

产生乳酸,没有气体产生,坛盖边沿的水槽“泡”中的气体是发酵初期酵母菌、

大肠杆菌等经细胞呼吸产生的,D项错误。

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2.(2023·湖北咸宁联考)下列关于传统发酵技术应用的叙述,正确的是()

A

A.果酒、果醋的酿制过程也是微生物生长繁殖的过程

B.家庭制作果醋和泡菜时,表面产生的菌膜分别由酵母菌和乳酸菌形成

C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低,果酒制作过程中情况相反

D.腌制泡菜若时间过短,泡菜中杂菌少但酸性弱、亚硝酸盐含量高

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解析家庭制作果醋时表面观察到的菌膜是由醋酸菌在液面大量繁殖形成

的,而制作泡菜时形成的白膜是由酵母菌繁殖形成的,B项错误;果醋制作过

程中,醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成乙酸,随着乙酸增加,溶液的pH逐渐降

低,果酒制作过程中,酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精,二氧化碳溶于

水形成碳酸,随着二氧化碳浓度的增加,溶液的pH逐渐降低,因此果酒、果

醋制作过程中溶液的pH都是逐渐降低,C项错误;泡菜腌制时间过短,容易

造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,D项错误。

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3.(2023·天津联考)红薯酿制的黄酒,酒精度约为9%,制作过程如下图所示。

下列叙述错误的是()

B

A.拌入蔗糖和麦芽均利于酵母菌获得更多发酵底物

B.浸出液过滤后应保存于密闭容器中,并将容器装满

C.20℃保持24h有利于提高发酵液中酵母菌数量

D.在一定时间内,30℃下发酵时间越长,红薯黄酒的酒精度越高

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解析制造果酒利用的是酵母菌的无氧呼吸,因此浸出液过滤后应保存于

密闭容器中,但不能将容器装满,要留有约1/3的空间,这样有利于酵母菌大

量繁殖,并能防止发酵液溢出,B项错误。

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4.苹果醋是餐桌上的常见饮品,如图是制作苹果醋的流程图。下列叙述正

确的是()

D

A.苹果醋可利用酸性重铬酸钾进行检测

B.果酒发酵的温度与果醋发酵的温度相同

C.在①过程中,醋酸菌将果汁中的糖发酵成乙酸

D.在②过程中,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为乙酸

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解析酸性重铬酸钾能与酒精反应呈灰绿色,不能用来检测苹果醋,A项错误;

果酒发酵所用菌种是酵母菌,最适温度是18~30℃,果醋发酵所用的菌种是

醋酸菌,最适温度是30~35℃,两者发酵的温度并不相同,B项错误;在①过程

中,酵母菌将果汁中的糖发酵成酒精,C项错误;在②果醋发酵过程中,醋酸

菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为乙酸,D项正确。

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5.(2024·河南安阳模拟)“踏浆发酵酿酒法”是唐朝的一种主流红酒酿造工

艺。踏浆发酵即是碾碎葡萄,用葡萄汁单纯发酵。“十年味不败”说明了唐

朝红酒技术的优良之处。下列相关说法错误