项目二---构建饭店组织架构-PPT课件.ppt

*８.经理角色学派代表人物亨利·明茨伯格。这个学派主要通过观察经理的实际活动来明确经理角色的内容。经理们并不按人们通常认为的那种职能分工行事，即只从事计划、组织、协调和控制工作，而是还进行许多别的工作，扮演着十种角色Ｐ３２。必威体育精装版精品资料*饭店管理：饭店管理者在了解市场需求的前提下，为使饭店达到经营的既定目标而对饭店进行有效的计划、组织、指挥、控制和协调的活动过程。（一）管理与经营的区别：管理着重于内部；经营则面向饭店之外（二）管理与经营的联系1、经营是管理的前提2、管理是经营的手段和保障二、饭店管理的概念必威体育精装版精品资料经营和管理的区别与联系经营管理区别主要由上层管理者承担主要由中下层管理者承担解决饭店外部环境有关问题解决饭店内部条件利用问题侧重于饭店全局性，战略性问题侧重于局部的，战术性问题既要考虑当前问题，又要考虑长远发展主要是当前饭店产品生产技术活动以解决动态问题为主以解决静态问题为主非程序化程序化联系目标上一致性；经营是管理者发展到一定阶段的必然结果；经营中有管理，管理中有经营；*三、饭店管理的内容3.人力资源的开发与利用1.组织与制度设计2.饭店质量管理安全管理工程与设备管理财务管理管理内容饭店的管理活动是以满足社会需求并实现饭店最大经济效益为目的的。必威体育精装版精品资料*四、饭店管理职能一、饭店管理的基本职能1、计划职能2、组织职能3、指挥职能4、协调职能5、控制职能必威体育精装版精品资料*（一）计划职能（1）计划职能：确定饭店性质、方针、布局、经营目标以及拟定实现经营目标的途径和方法的管理活动。（2）计划职能的内容：预测、决策、计划预测是决策的基础决策的类型：战略决策、管理决策、业务决策计划：决策方案实施的具体化必威体育精装版精品资料*（二）组织职能组织职能：对实现饭店经营目标的各种经营要素进行组合、配置的活动过程组织职能是实现计划职能的手段和工具饭店的组织结构和组织管理体制科学合理地组织和调配饭店的人力、财力、物力，形成接待能力，实现饭店的计划目标必威体育精装版精品资料*组织职能的特点1、组织工作是一个过程，建立一系列科学的组织机构由一系列逻辑步骤构成。2、组织工作是一个动态的过程，过程本身就是动态的；组织结构不是一成不变的，要随内、外、环境的变化而变化。必威体育精装版精品资料*（三）指挥职能含义：管理者将有利于饭店目标实现的指令下达给其下属，使其服从并赴诸行动的一种反映上下级关系的管理活动（管理者对被管理者发出指示或命令，使之服从决策者的意志并付诸行动的活动过程）必威体育精装版精品资料*（四）协调职能（管理中的管理）含义：管理人员通过对饭店经营中不同业务之间的调整、联络等活动，使各部门、单位的活动相互衔接、和谐一致的过程分类：计划协调业务协调公关协调必威体育精装版精品资料*（五）控制职能含义：管理者根据饭店内外的信息，按饭店计划目标和规章制度对饭店经营活动进行监督、检查、分析和调节，使之不发生偏差而依据正常的轨道进行，以达到预期目的的管理活动。执行控制职能的步骤1、指定控制标准2、效果评估与差异分析3、纠正偏差必威体育精装版精品资料*根据管理者所处职位、业务对象、指挥状态和层次的不同，分三大类：饭店决策指挥部门决策指挥业务指挥影响指挥职能发挥的两个重要因素（1）饭店决策计划（2）管理者个人素质必威体育精装版精品资料*五、饭店管理的基本理念

（一）市场观念（二）法制观念（三）效益观念（四）服务观念（五）人才观念必威体育精装版精品资料*任务二把握饭店组织机构设置的原则一、饭店组织职能的内容1.组织的含义组织必须有目标，目标是组织存在的前提有分工与合作也不能成为组织，分工与合作关系由组织目标限定组织要有不同层次的权利与责任制度所谓组织，是为了达到共同目标，在时间上、空间上协调人们劳动分工、协助和有效决策的有机体。必威体育精装版精品资料*2.酒店组织管理的含义根据酒店的经营目标，建立组织机构，合理分配人员，明确责任和权利，协调各种关系，促进酒店经营目标实现的过程。必威体育精装版精品资料*3.饭店组织职能的内容：（1）根据实际建立合理的组织机构并进行人员配备（2）按饭店业务性质进行分工，确定各部门和各岗位责、权、利关系并监督（3）明确饭店各项工作上下级这间、同级之间及个人之间的隶属和协作关系，形成饭店的指挥和工作体系（4）建立各种规章制度，使饭店组织效能得到最大限度发挥，以保证饭店计划的完成（5）培训、考核、激励各岗位员工，建立福利报酬制度以及物质奖励与精神奖励制度