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餐饮卫生管理制度15篇

餐饮卫生管理制度1

为了搞好对学生食堂经营及卫生的管理，保障学生饮食安全、

卫生，根据《食品卫生法及《学校食堂与学生集体用餐卫生管

理规定，结合我校实际，制定本制度。

一、食堂经营与从业人员要求

1、食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证，去张挂。

2、食堂从业人员必须接受食品卫士知识培训，进行健康查体。

新参加工作和临时参加工作的从业人员都必须进行健康检查，取

得健康证后方可上岗。

3、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食

品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍

食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

4、食堂从业人员应有良好的卫生习惯。必须做到：

1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接

触直接入口食品前应洗手消毒。

2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内。

3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。

4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

⑸使用食品夹售饭。

二、食堂设备与环境卫生要求

1、加工操作间及加工设备应当保持清洁，定期消毒。搞好防

蝇、防鼠、防螳螂等。

2、严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂加工操作间及食品

原料存放间，确保学生就餐的卫生与安全。

3、操作间地面定期冲洗干净，垃圾桶加盖并及时冲洗干净。

4、餐饮具使用前必须洗净、消毒。

三、食品采购、贮存及加工的卫生要求

1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，

并按照国家有关规定进行索证;应相对固定食品的采购场步，以保

证食品的质量。

禁止采购以下食品：

1）败变质、油脂酸败、霉变、生乂、污秽不洁混有异物或者

其他感官性状异常，含有毒有害物资或者被有毒、有害物资污染，

可能对人体健康有害的食品；

2）未经医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；

3）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；

4）其他不符合食品卫生标准和要求的食堂。

2、食堂贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活用品。

食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理

变质或超过保质期限的食品。

3、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、抹布以

及其他工具、容器，必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用

后洗净，保持清洁。

4、食品不得接触有毒物、不洁物。加工食品必须做到熟透、

需要熟制加工的块食品，其中心温度不低于7r（c。

5、食堂不得制售冷荤凉菜。不得向学生出售败变质或者感官

性状异常，可能影响学生健康的食物。

6、食品在烹佞后至出售前一般不超过2小时，若超过2小时

存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

7、食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在

确认没有变质的情况下必须经高温彻底加热后，方可继续出售。

4、学校餐饮卫生的管理制度

1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定定（人、定物、定

时、定质），划清分工包干负责制度并定期检查。

2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”。

3、餐厅地面保持清洁无（尘、无治污、无水、无垃圾）。

4、餐厅服务售货员要经常保持仪表整洁，勤洗头、洗澡、勤

剪指甲，工作时间不得吸烟。

5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后

九，不采购，不加工腐败，变质，霉变，虫蛀，搀杂使假，标

识不全及过期食品。从正规渠道采购食品，相对固定商店。

十，必须采购，使用符合国家卫生标准的食品添加。

十一，库房食品存放分类上架，隔墙离地，防鼠防潮，不混

放。冷藏食品放置