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旅游专业模拟试题含参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.瓷器酒具红外线消毒。一般控制温度120℃保持()以上。

A、10分钟

B、5分钟

C、30分钟

D、20分钟

正确答案：A

2.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术

A、英式服务

B、美式服务

C、土耳其服务

D、俄式服务

正确答案：D

3.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、樱花

B、菊花

C、荷花

D、山茶花

正确答案：A

4.伏特加以谷物或（）为原料，经过蒸馏制成酒精度高达95%vol的酒，再用蒸馏水淡化至酒精度40%vol-60%vol

A、甘蔗

B、马铃薯

C、杜松子

D、大麦

正确答案：B

5.我国古代帝王服饰和官服可分为（）、公服两大类。

A、祭服

B、常服

C、礼服

D、法服

正确答案：C

6.朗姆酒的原料为（）

A、甘蔗

B、大米

C、大麦

D、玉米

正确答案：A

7.为保证消毒效果，一般应将瓷酒具消毒()以上，或者按消毒剂产品的使用说明操作.

A、3分钟

B、5分钟

C、2分钟

D、1分钟

正确答案：B

8.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅

A、严肃的礼节

B、美好的语言

C、轻松的音乐

D、热情的握手

正确答案：B

9.()的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、直腰收腹

B、两腿相靠，直立

C、目光上扬

D、肩平胸挺

正确答案：C

10.烤乳猪是（）最著名的特色菜

A、广州

B、深圳

C、嘉兴

D、成都

正确答案：A

11.古人把解释经典的文字称为（），《礼记》就是对《仪礼》的经典解释。

A、诠

B、释

C、记

D、札

正确答案：C

12.下列选项中，不是棉织品餐巾优点的是（）。

A、去污力强

B、吸水性较好

C、浆烫后挺括

D、透明感适中

正确答案：D

13.餐饮服务员职业道德的基本准则，就是指()。

A、遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

B、提高自身修养，实现自我提高

C、努力钻研业务，追求赢利第一

D、精通业务水平，不断提高技能水平

正确答案：A

14.古人对行走动作分辨得很细，()，曰趋。

A、两脚进

B、疾行

C、徐行

D、疾趋

正确答案：B

15.在酒吧中，金酒的标准分量是（）

A、40mL

B、45mL

C、50mL

D、55mL

正确答案：B

16.世界上葡萄酒生产国是（）

A、意大利

B、法国

C、荷兰

D、德国

正确答案：B

17.口容止，是说嘴不乱动，似乎停止到一个()的状态。

A、紧闭

B、安静

C、静止

D、肃静

正确答案：C

18.客人结账后，服务员应（）用食品盒装未用完食品，包装妥帖交客人带走

A、客人暗示后

B、请顾客

C、在客人催促后

D、主动的

正确答案：D

19.一般宴会换碟次数不得少于（）次。

A、3

B、2

C、1

D、4

正确答案：A

20.“并坐不横肱”，是说与别人并坐，不要把()撑向两边，以免影响到其他人。

A、手臂

B、手掌

C、手指

D、手背

正确答案：A

21.（）产于法国，是橙味利口酒，它无色透明，酒度为40％，广泛用于调制鸡尾酒

A、君度

B、金万利

C、库拉索

D、本尼狄克丁

正确答案：A

22.对“衣贵洁，不贵华。上循分，下称家”理解错误的一项是（）

A、“上循分”的意思是穿衣要遵循高贵的原则

B、“下称家”的意思是衣着要符合家庭和生活条件

C、“衣贵洁，不贵华”的意思是穿衣讲究整洁，不必追求华美

D、这句话是《弟子规》中对着装的要求

正确答案：A

23.开启黄酒坛，敲裂开坛口，打开褶叶，露出小盖碗，取掉小盖碗，看到（），清理尘土。

A、石膏

B、黄泥

C、荷叶部分

D、食用级塑料保鲜膜

正确答案：C

24.分采服务时餐具准备罗根据个向采肴配个向餐具，分采前应备相应()

A、数量的叉和筷

B、布巾和托盘

C、数量的菜碟

D、数量的托盘

正确答案：C

25.“礼仪之始，在于正容体，齐颜色，顺辞令。”出自（）

A、《礼记》

B、《三字经》

C、《弟子规》

D、《论语》

正确答案：A

26.黄酒酒中甲醇沸点是（）℃

A、62.7

B、64.7

C、65.7

D、63.7

正确答案：B

27.分菜叉勺的两种握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。

A、小指

B、中指

C、无名指

D、食指

正确答案：D

28.副主人位（主陪）席位，位于主位的（）

A、右侧第二位

B、主位正面相对

C、左侧

D、右侧

正确答案：B

29.手容恭，是指手摆放的位置，都有讲究行礼时要()而正，不能随随便便。

A、恭

B、端

C、中

D、高

正确答案：D

30.以（）排列座次时，就坐于餐桌四面的人数应当相等。

A、长桌

B、椭圆桌

C、方桌

D、圆桌

正确答案：C

31.董事会型是在（）的基础上中间再加上