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餐饮堂食食品打包服务管理要求

1范围

本文件规定了餐饮食堂食品打包服务的管理要求，包括食品打包的基本原则、打包材料的选用、打包过程的操作规范、食品质量和安全控制、顾客服务以及监督管理等方面的内容。

本文件适用于餐饮行业堂食后提供打包服务时的质量管理工作。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品

GB/T18006.1塑料一次性餐饮具通用技术要求

GB/T18006.3一次性可降解餐饮具通用技术要求

GB/T27306食品安全管理体系餐饮业要求

GB/T42966餐饮业反食品浪费管理通则

SB/T11070餐饮食品打包服务管理要求

3术语和定义

SB/T11070-2022界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1

食品打包材料foodpackagingmaterials

餐饮企业提供打包服务时用于包装食品的材料，包括餐盒、塑料袋、纸袋等。

3.2

环保包装environmentallyconsciouspackaging

对环境没有影响或影响相对较小的包装。

[来源：GB/T4122.1-2008，2.33]

3.3

降解degradation

受环境条件的影响，并且在一阶段或多阶段的时期周期内，材料结构发生不可逆的显著变化，典型的表现为材料性能的降低（如：完整性、机械强度、分子量或分子结构的改变）和（或）分裂。

[来源：GB/T4122.1-2008，8.5]

4基本原则

4.1食品安全

4.1.1堂食打包用塑料一次性餐饮具应符合GB18006.1-2009第5章的规定。

4.1.2堂食打包用塑料一次性餐饮具卫生要求应符合GB4806.7的规定。

4.1.3堂食打包用一次性可降解餐饮具应符合GB/T18006.3-2020第5章的规定。

4.1.4应确保打包食品质量符合GB/T27306-2008第7.4条的要求。

4.2信息标识

应提供清晰、准确的食品信息标识，如打包日期、食品名称、保质期等，方便客户了解食品的新鲜度和保存方式。

4.3包装设计

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应使用环保包装，减少资源浪费，同时保证包装的结实性和密封性，避免食品泄漏和变质。

4.4保温措施

对需要保温的热食品，使用合适的保温包装，确保食品在打包后的一段时间内保持适宜的温度，保证食品的口感和质量。

4.5包装规范

制定统一的包装规范，确保所有打包食品的外观整洁、卫生，并做好包装封口工作，以防止食品受到外界污染。

4.6客户体验

提供优质的打包服务，确保食品打包完成后的整体质量和呈现，为顾客提供良好的就餐体验。

4.7环保意识

鼓励客户自带餐具，并提供环保餐具替代一次性餐具，减少塑料垃圾的产生。

5打包材料的选择

5.1食品接触材料的安全

选择符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料袋、纸盒、铝箔等。确保材料无毒、无害，不会释放有害物质，不会对食物造成污染。

5.2密封性能

包装材料应具备良好的密封性能，能够有效地防止食物泄漏或变质。确保食物在运输过程中不会受到外界污染或氧化。

5.3透明度

透明的包装材料有助于消费者观察食物的质量和新鲜度，增加信任感。透明材料也可以方便顾客辨认所购买的食物。

5.4保温性能

针对需要保持温度的食物，如热饭菜或汤品，优先选择具有良好保温性能的包装材料，如保温纸盒或保温袋，以确保食物在一定时间内保持温热状态。

5.5环保性

优先选择可回收、可降解的包装材料，减少对环境的影响。避免使用过多的塑料制品，可以考虑纸盒、纸袋等可循环利用的材料。

5.6方便性

包装材料应具备方便携带和开启的特点，方便消费者在外就餐或带回家享用食物。简单易用的设计可以提高用户体验。

6打包过程的操作规范

6.1食品准备

确保食品在打包前已经进行适当的加工、烹饪和储存。食物应新鲜、无异味、无霉变，并且配料齐全。

6.2包装材料准备

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准备符合GB4806.7的包装材料，如食品级塑料袋、纸盒、铝箔等。确保包装材料干净、整洁，并符合所需尺寸和形状。

6.3打包环境卫生

打包食品的区域应保持清洁，避免灰尘、杂物等污染食品。操作人员应穿戴好清洁的工作服、帽子和手套，并保持手部清洁，必要时使用洗手液或消毒剂进行手部消