石湾玉冰烧酒.docxVIP

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DB4406/T—2020

地理标志产品石湾玉冰烧酒

1范围

本标准规定了石湾玉冰烧酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、产品分类、要求、生产过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品石湾玉冰烧酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1352大豆

GB/T1354大米

GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品GB4806.5食品安全国家标准玻璃制品

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB8951白酒厂卫生规范

GB/T10345白酒分析方法（部分有效）

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语

GB/T16289-2018豉香型白酒

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

国家质量监督检验检疫总局(2005)第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》

3地理标志产品保护范围

根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，地理标志产品保护范围为广东省佛山市禅城区西江东平河畔部分区域，经纬度：东经113°4′10.092″～113°6′6.8″，北纬22°58′47.652″～23°0′52.212″，详见附录A。

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4术语和定义

GB/T15109界定的以及下列术语和定义适用于本标准。4.1

石湾玉冰烧酒shiwanyubingshaobaijiu

在地理标志产品保护范围内，以精选优质的大米或预碎的大米、水为原料，经蒸煮，使用传统工艺制作的小曲大酒饼作为主要糖化发酵剂，半固态发酵，采用边糖化边发酵的工艺，发酵醪液经蒸馏，陈肉酝浸勾兑而成，未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有豉香特点的白酒。

4.2

传统小曲大酒饼traditional“xiaoqudajiubing”

沿用传统工艺，精选大米、黄豆、自然发酵菌种制成的小曲为主要原料，经过蒸煮、摊凉、接种、压饼、培养、烘干制成的块状酒曲。

4.3

陈肉酝浸steepingprocesswithchenrou

基酒在存有经加热至熟、在酒中浸泡一定时间而成的肥猪肉的容器中进行储存陈酿的工艺过程。

5产品分类

按产品的酒精度分为：

a)高度酒：酒精度41%vol～60%vol；

b)低度酒：酒精度29%vol～40%vol。

6要求

6.1原料要求

6.1.1大米

符合GB/T1354大米的规定。

6.1.2水

酿造勾调用水取自西江东平河水，应符合GB5749的相关规定。6.1.3黄豆

符合GB/T1352大豆的规定。

6.1.4传统小曲大酒饼

精选大米、黄豆、自然发酵菌种制成的小曲为主要原料，按传统工艺生产，培养周期7-10天，饼色是均匀的棕黄色，饼香味芬芳浓郁。

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6.1.5肥猪肉

符合GB2707鲜畜肉的规定。

6.2酿造环境

6.2.1地理环境

地理标志产品的保护范围地处广东省东南部，位于西沙河与东江河交汇处，东平河是汇聚成珠江的主要支流，东平河沙口（地名）大闸是河道的转弯位置，该处河床全是砂砾，形成天然的过滤器，河水清澈透明、水质甘甜清冽。石湾玉冰烧酒酿酒的水就取于该处河段，酿造出来的酒完美地融合了米香、豉香、蜜香，形成独特的酒体风格。

6.2.2气候环境

地理标志产品的保护范围地处北回归线，属亚热带季风性湿润气候区，地处低纬，日照充足，临近海洋，温暖多雨，年平均气温在22.2℃左右，年平均降雨量在1622毫米左右，年平均日照时数为1773~1922小时，年平均无霜期达350天以上，气候条件使该地域形成特有的自然发酵菌种微生物群落，为石湾玉冰烧酒酿造提供了独特的自然环境。

6.3传统工艺

石湾玉冰烧酒用大