营养学试题（基础第三章）.docx

营养学试题（基础第三章）

第一篇：营养学试题(基础第三章)

营养学基础练习题(第三章)

一、单项选择题

1.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（B）A.硬脂酸B.亚油酸C.软脂酸D.醋酸2.脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（B）A.口腔B.胃C.小肠D.大肠

3.一日三餐中，午餐提供的热能应占全天总热能的（D）A.10%B.20%C.30%D.40%4.人体皮下的7-脱氢胆固醇能经日晒转化成（A）

A.维生素DB.胡萝卜素C.维生素AD.维生素E5.乳类特有的碳水化物是（B）

A.淀粉B.乳糖C.蔗糖D.葡萄糖6.脂肪有助于下列哪种物质的吸收？（C）

A.维生素B1B.维生素CC.维生素AD.维生素B27.下列食物中，碱性食品是（B）A.大米B.食醋C.鸡蛋D.猪肉

8.下列物质中，能作为重要自由基清除剂的是（A）A.维生素EB.维生素CC.烟酸D.尼克酸9.酵母发面可以大大增加面团中（B）

A.淀粉含量B.B族维生素的含量C.蛋白质的含量D.钙的含量10.下列人群中，维持负氮平衡的是（D）A.正常成年人B.孕妇C.儿童D.老年人11.下列食物中，蛋白质生物价最高的是（A）A.鸡蛋B.大米C.大豆D.鸡肉12.常食海带、紫菜等含碘食物，可有效预防（A）A.克汀病B.坏血病C.佝偻病D.脚气病

13.糖尿病患者的膳食中，可适当增加摄入的营养物质是（C）A.淀粉B.蔗糖C.膳食纤维D.脂肪14.120克糖类在体内氧化可产生能量（C）

A．120kcalB．360kcalC．480kcalD．1080kcal15.我国人群日常饮食中能量的主要来源是（B）A．蛋白质B．糖类

C．脂肪D．乙醇16.因摄入不足可导致克山病的微量元素是（D）A．锌B．铁

C．碘D．硒

17.被称作核黄素的维生素是（B）

A．维生素B1B．维生素B2C．维生素B6D．维生素B1218.被称作“抗脚气病因子”的维生素是（B）

A．维生素AB．维生素B1C．维生素CD．维生素D19.我国居民摄入量仍严重不足的矿物质是（A）

A．铁B．碘C．锌D．钙20.下列能促进膳食中铁吸收的是（A）

A．抗坏血酸B．草酸

C．植酸D．鞣酸21．因摄入不足可导致夜盲症的营养素是（A）A．维生素AB．维生素CC．维生素KD．维生素E22.曾发生于20世纪60年代的“伊朗乡村病”是因为缺乏（C）A．钙B．硒C．锌D．碘23．以下食物中胆固醇含量最低的是（D）

A．猪肝B．猪脑C．蛋黄D．花生24．以下脂类中不利于动脉粥样硬化防治的是（B）

A．单不饱和脂肪酸B．反式脂肪酸

C．长链多不饱和脂肪酸D．磷脂25．所有谷类食物均不含有的维生素是（B）

A．维生素B1B．维生素CC．维生素PPD．维生素E26.以下有关蛋及蛋制品的说法正确的是（C）

A．鸡蛋生吃对机体十分有利

B．皮蛋的加工过程对B族维生素的影响较小C．鸡蛋的矿物质主要存在于蛋黄中D．洋鸡蛋的微量元素含量一般低于草鸡蛋27．全脂牛奶的脂肪含量约为（B）A．10%B．3%C．1%D．0.5%28．菠菜在烹饪前常用沸水焯一下，其目的是去除其中的（C）A．酒石酸B．植酸

C．草酸D．苦味酸

29．膳食中合理的能量来源比例是：脂肪在总能量中不宜超过（C）A．15%B．20%C．30%D．35%30.在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）A．40gB．90gC．120gD．150g31．50g食物蛋白质中含氮量约（B）A．6gB．8gC．16gD．36g32.食物特殊动力作用最大的是（D）

A．矿物质B．碳水化合物

C．脂肪D．蛋白质33.谷类食物主要缺少（C）

A．组氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苏氨酸34.具有抗氧化作用的矿物质是（B）A．钙B．硒

C．镁D．磷35.富含胆固醇的食物是（D）

A．豆制品B．粮谷类

C．瘦肉D．动物内脏

36.评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（B）A．谷蛋白B．鸡蛋蛋白

C．小麦蛋白D．乳清蛋白37.维生素A的最佳食物来源是（A）A．动物肝脏B．蔬菜C．豆制品D．粮谷类38．大豆类食物的限制氨基酸是（D）

A．色氨酸B．赖氨酸

C．组氨酸D．蛋氨酸

39.WHO建议健康成年人每日膳食中食盐摄入量应低于（B）A．3gB．6gC．10gD．15g40．成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（C）A．＜30%B．30—50%C．55—65%D．＞70%41.在口腔内能进行初步化学性消化的营养素是