餐饮服务技能之餐巾折花说课稿(玉).docx

《餐饮服务技能之餐巾折花》说课稿

玉

罗山城镇职业高中

尊敬的各位老师、亲爱的同学们大家好：

我今天说课的题目是：《餐饮服务技能之餐巾折花》，下面我将从“说课堂构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！

一、说课堂构思

（一）教学思想

餐巾折花是餐饮服务的一项基本技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。

（二）教学环境

为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的餐厅三楼旅游实训室进行，课前我对学校的餐厅实训室进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。

(三)教学过程设计

随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，我先用漂亮的餐巾花引出题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的六种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我采用分组教学，小组合租探究和小组竞赛，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。

本课通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。

二、说教材

（一）教材的地位和作用

餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。

（二）教学目标的确立

1、教学目标

通过对教材的分析、对岗位工作任务的了解以及对学生的了解，确定了本节课的教学目标，他们是：

（1）知识与能力目标：通过本课学习，了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察力、审美能力和操作能力，达到职业技能的要求。

（2）过程与方法目标：通过递进的教学手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习，培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新和内化。

（3）情感态度价值观目标：使学生树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质；让学生形成爱岗敬业的思想素质。

2、教学重点

餐巾折花的基本手法。

3、教学难点

餐巾折花的手法及其运用。餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因为在所有的技法中这几种技法具有一定的操作难度，它需要学生不断练习、探究，才能领悟，才能掌握。

三、说学情

职业高中二年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能规范学生的职业技能和职业素养。

为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在课堂前10分钟内教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握。选择的知识点为：餐巾的作用、餐巾花的种类，餐巾折花的基本手法和要领，以及餐巾折花实例四部分。

四、说教法

教学得法“事半功倍”。灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。

我主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能引发学生的学习兴趣；“演示法”能使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法和竞赛法”是为了激发学生自主探究，引导学生学以致用；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商，能更好的巩固和创新知识，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学。课堂采用“启发→示范→练习→总结”的教学模式解决了所学达到了所教，也体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。

五、说学法

在教学过程中我倡导“自主、合作、探究”的学习方法。具体的学法是“观察模拟法、实践探究法、比较学习法、讲授法、演示法、观察分析法”，通过引入时的“情景教学”和老师的“操作演示”及“实物对比”激发学生学习兴趣，“先导后试，先讲后练”，帮助学生理解，培养学生良好的观察能力和模拟能力；通过动手实践培养学生探究、创新精神；在对学生的成品展示中，让学生学会取长补短，提高自我。

六、说教学过程

根据本课的教学目标、教学内容及学生情况，我的教学