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综合利用中国果菜第42卷,第8期
ComprehensiveUtilizationChinaFruitVegetable2022年8月
菊粉的特性、功能及其在食品中的应用
张之握
（山东农业大学食品科学与工程学院，山东泰安271018）
摘要菊粉是一类主要由植物产生的果聚糖，也是一种优质的天然水溶性膳食纤维和益生元，具有调节血糖血脂、改
院
善肠道功能等生理功效，在食品、保健品等领域应用前景广阔。本文概述了菊粉的来源和物化特性，分析了其生理功能
和在食品中的应用现状，以促进对菊粉的深入研究及新型菊粉产品的开发。
关键词菊粉；物化特性；生理功能；应用
院
中图分类号：文献标志码：文章编号：
TS255.2A1008-1038(2022)08-0051-05
DOI：10.19590/ki.1008-1038.2022.08.008
PropertiesandFunctionsofInulinandItsApplicationinFood
ZHANGZhi-wo
(CollegeofFoodScienceandEngineering,ShandongAgriculturalUniversity,Tai’an271018,China)
Abstract:Inulinisakindoffructanmainlyproducedbyplantsandakindofhigh-qualitynaturalwater-soluble
dietaryfiberandprebiotic.Ithasmanybeneficialphysiologicalfunctionssuchasregulatingbloodsugarandblood
lipidandimprovingintestinalfunction.Ithasabroadapplicationprospectinfoodandhealthproducts.Inthis
paper,thesourcesandphysicochemicalcharacteristicsofinulinweresummarized,anditsphysiologicalfunctions
andapplicationinfoodwereanalyzed,soastopromotethein-depthstudyofinulinandthedevelopmentofnew
typesofinulinfood.
Keywords:Inulin;physicochemicalproperties;physiologicalfunction;application
，也是除淀粉（，热量低，与水结
菊粉又称菊糖，是植物贮藏多糖之一维和益生元Prebiotic），具有一定的甜度
外植物的另一种能量储存形式，广泛分布于植物组合易形成凝胶；同时具有降血糖血脂、调节肠道菌群、增
[1-3]（果聚糖，
织中。菊粉是一类天然果糖聚合物Fructan），强胃肠功能及促进维生素及微量元素吸收等多种生理
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