金枪鱼产业发展和内销市场研究报告 202412.docx

金枪鱼产业发展和内销市场研究报告

研究小组

王小博、李相如、王子豪、谈家琪、图图、张松南

目录

展望 1

一、金枪鱼产业发展综述 2

（一）金枪鱼高端属性分析 2

1.金枪鱼的营养健康价值 2

2.金枪鱼的资源稀缺性 2

（二）全球金枪鱼产业发展概况 3

1.全球产地分布和产量规模 3

2.金枪鱼产业发展趋势 4

（三）中国金枪鱼产业发展概况 5

1.金枪鱼捕捞行业发展趋势 5

2.金枪鱼消费市场发展趋势 7

二、金枪鱼消费市场分析 10

（一）消费市场发展趋势 10

1.日本拍卖市场 11

2.全球出口市场 13

（二）中国市场消费能力及未来需求规模分析 15

三、中国金枪鱼内销市场开拓分析 16

（一）市场发展格局分析 17

（二）金枪鱼消费市场分析 19

1.家庭消费场景和餐桌食品市场分析 19

2.家庭消费市场和金枪鱼儿童零食、婴幼儿辅食市场分析 22

3.健康功能需求与金枪鱼保健食品市场分析 24

4.高端餐饮消费市场（星级酒店、日料店、高端主题餐厅）培育分析 25

（三）金枪鱼内销市场标杆企业研究与产业展望 28

结语 33

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展望

前言：

作为全球公认的高端营养食材，金枪鱼在全球拥有广阔的消费市场，但在国内发展20余年始终没有形成规模化全国市场。由于在市场培育、产业链打造方面缺乏头部企业带动，国内消耗量没有太大增长，内销市场也没有得到有效开拓。特别是在加工端，国内众多金枪鱼企业没有结合国人的饮食习惯开发适合中式餐饮和现代健康饮食标准的品类，而是以符合欧美人消费习惯的金枪鱼罐头和符合日本消费习惯的金枪鱼刺身为开发主流途径。这就导致在很长一段时期，国内金枪鱼内销市场在低端罐头市场和宠物粮市场开拓领域举步维艰，金枪鱼刺身消费也仅限于北上广为首的主流城市内的高端酒店、日料店里。

目前在中国市场，金枪鱼速食罐头、鱼松食品、门店餐饮的刺身和寿司等系列构成了消费主体板块。金枪鱼其高营养价值属性以及高附加值产品的深入开发潜力，越来越被行业政策制定者和产业从业者所认同。金枪鱼产品的大力开发和内销市场推广，成为中国国家农业农村部所倡导的国家海洋经济战略大发展的关键一部分。

从消费市场来分析，在过去10年间，中国每年的金枪鱼消费增幅都在30%以上，受到一二线城市消费升级的影响，餐桌食品和休闲食品、婴幼营养食品以及功能保健食品即将迎来大爆发，中国金枪鱼飞速发展的黄金消费时代已经来临。国家政策与市场需求成为金枪鱼国内消费市场开拓的客观诱因，在消费升级的趋势下，以渔太平集团为代表的金枪鱼内销企业在捕捞源头、产业链、核心品牌、创新产品方面逐步展现优势，也为国内金枪鱼消费市场的多元化发展注入活力，金枪鱼在高端食品领域的发展前景和内销市场发展潜力令人期待。对于产业经营者与投资者而言，必须通过对国内外市场金枪鱼行业消费规模、同比增速的分析，判断金枪鱼行业的市场潜力与成长性，并对消费规模增长趋势做出预测。与此同时，结合金枪鱼相关产业、产品与消费品牌，深入调研各类细分产品的市场容量、需求特征、整体上把握金枪鱼行业的产品结构及市场消费需求，从用户的地域分布和消费能力等因素综合掌握市场发展趋势也非常重要。本报告将从上述几个角度对金枪鱼产业消费进行分析研究。

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一、金枪鱼产业发展综述

金枪鱼一直是全球公认的高端营养食材。特别是金枪鱼作为食材，自带健康营养特性和资源稀缺性，再加上庞大的市场需求量，金枪鱼在高端食材中的独家地位十分稳固。特别是近10年来，金枪鱼消费产业链不断延伸，深加工与延伸产业对于金枪鱼的需求量逐年增高，而金枪鱼受到捕捞端限制一直无法全面扩大供应规模，这就导致中国乃至全球金枪鱼消费市场原材料价格水涨船高。

（一）金枪鱼高端属性分析

1.金枪鱼的营养健康价值

金枪鱼属于大洋性高度洄游鱼类，洄游范围限于盐度较高的外洋，较少接触到污染严重的近海和沿海海域，其肉质没有受到近海污染，具有无污染、高蛋白、不含嘌呤、多维营养的特点，是公认的绿色、安全、营养美食，也是国际营养协会推荐的世界三大营养鱼种之一。其鱼肉低脂肪、低热量，富含DHA、蛋白质以及其他营养素，食用金枪鱼食品，可以有效补充儿童大脑发育和视力发育所需营养元素。作为人类自身无法产生的不饱和脂肪酸，DHA是大脑正常活动所必需的营养素之一，而金枪鱼的DHA含量高达2.94克／100克，蛋白质含量高达23.