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各部门餐后收尾工作_餐厅服务流程

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大厅餐后收尾工作标准1所有台面餐具摆放整齐，地面干净无杂物。2所有工作台台面无任何杂物。3由当日值班人员负责消毒柜内食具按要求摆放整齐并进行清点。4所有桌椅摆放整齐，达到临开餐状态。5当餐餐具必须当餐全部洗刷完毕。每开餐前洗刷间不得存有上一餐的餐具。6所有垃圾桶内的垃圾必须在当餐结束后清理干净，不得留于下一餐。7当日值班人员负责餐后的安全检查，熄灭火种及一切安全隐患，及时关闭水电。各部门餐后收尾工作

主管

1、检查环境卫生,按酒店规定结合上客情况负责开关电源灯空调等设备。

2、检查各区域的收尾工作，督察员工有无违规操作现象。

3、合理安排人员，配合做好收尾工作。

4、收集客人意见，做好记录，上报经理部。

5、合理安排值班人员，监督落实各岗位交接工作。

6、最后检查各部门收市，质量是否达标，合格后方可下班。

领班

1、协助员工检查区域有无遗留物品。

2、督促服务员及时关闭大灯及其它电源、电器。

3、督促员工以最快速度清理台面，按规定将各类用具归类摆放。

4、检查本区域各项收市工作，做好盘点。

5、一切收市工作结束，由主管领导检查合格后方可下班。

服务员

1、检查地面、烟缸有无未灭的烟头，工作区域是否有客人遗留物品，检查桌面餐具、毛巾、口布、台布等数量以及有无破损。

2、客人走后先关大灯、空调、热水器等电器，做好节约工作，要求关电器时仔细检查、插头、插板及可视明线，如发现有异味或糊味及时报告领导，查明原因。

3、及时收台，清理餐具及家私，将各类物品归类摆放。

4、清理水瓶内剩水，回收各类物品。

5、配合领班做好本区域收市盘点工作。

6、一切收尾工作结束，主管领导检查后方可下班。

传菜部

A：传菜员：1、回收所属部门用品、用具等做好盘点。2、做好收市卫生工作，托盘、菜盖、化菜台等无水渍、油渍，所有物品摆放到位。3、配合领班整理当市所有单据，收市后统一交财务部。4、关闭电器、电源等设备。5、一切收尾工作结束，由主管领导检查合格后方可下班。

B：领班：1、检查用具用品等是否齐全，区域卫生及摆放是否合格。2、检查电器、电源等设备确保安全。3、整理当市所有单据，收市后统一交财务部。4、安排好值班人员，配合楼面、厨房做好衔接和最后收尾工作。5、本区域一切收尾工作安排到位，检查合格后方可下班。

酒水吧

1、负责完成当日报表，做好盘点。

2、预算好次日所需补充的酒水、水果等，书面形式上报。

3、关闭电源、电器等设备（制冰机除外）。

4、打扫酒吧内卫生，保存好用具用品，锁好酒柜。

5、一切收尾工作到位，由部门领导检查合格后方可下班。

领位

1、收集所有客户档案，做好存档工作。

2、回收用具用品等，归类进行摆放。

3、收回迎宾红地毯，锁好外线电话。

4、一切卫生收尾工作到位后，由主管领导检查合格后方可下班。