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餐饮安全管理责任书八篇

为了进一步落实上级关于加强食堂饮食卫生与安全指示精神，维护学

校的稳定和安全，强化食堂管理，杜绝中毒事故的发生，建立健全学校食

品卫生安全责任制和有关，明确责任，落实到人，以保证学校食堂、食品

卫生安全，特签此书。

一、学校食堂食品卫生安全，直接关系到学生身体健康，食堂承包人

是食堂岗位责任人，食堂门以内引发的健康及危害生命健康的事故，人为

及意外事故，一切责任由食堂岗位责任人负责。

二、食堂必须讲究卫生，切实保证伙房、餐厅干净整洁，无油垢、无

霉点、无老鼠、苍蝇、蟑螂及昆虫活动，不准存放其他有毒物品，伙房，

餐厅，餐具，要定期消毒，认真做好防疫工作。

三、严把食品采购关。

责任人必须执行《食品卫生法》严格把住食品质量关，不得采买霉烂

变质食品、蔬菜。

四、学生餐厅，特别是操作重地坚决杜绝非工作人员入内，由此引发

的安全责任事故由食堂责任人负责。防止坏人投毒破坏，发现问题及时采

取措施妥善处理。

五、严把食品贮存销售关。

(1)食品贮存应当分类架，隔墙离地存放，定期检查，及时处理变质或

超过保质期限的食品。用于保存的冷藏设备，必须贴有标志，生食品、半

成品和熟食应分框存入。

(2)必须严格按规程办事，饭、菜熟透，不准向师生供应生冷、霉变食

品、变质的饭菜，严防食物中毒事件发生，一旦出现中毒事件要追究当事

人的责任。

(3)食品在烹饪后至出售前，一般不超过2小时。

(4)食堂剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过24小时，在确认没有

变质的情况下，必须经高温彻底加热后，方可继续出售，隔夜剩余饭菜一

律不得出售。

(5)每餐样菜应各取不少于100克留置于冷藏设备中，保存48小时以

上，以备查验。

(6)学生食堂不准经营小食品和冷饮等，责任人必须按着《食品卫生

法》办事，如不按食品卫生法办事，出现一切事故全由肇事者负责，并承

担一切经济损失和刑事责任。

六、严把从业人员健康卫生关：

(1)食堂从业人员必须持有健康证上岗。

(2)食堂从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个

人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫

生帽，把好病从口入关。

(3)食堂从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及

时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。

此责任状一式二份，学校、食堂责任人、各一份，自签定之日起实

施。

根据《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮

服务许可管理办法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律法规的规

定，结合本乡餐饮服务单位实际情况，进一步落实经营单位主体责任，确

保餐饮环节食品安全，乡(镇)食品药品监督管理所与餐饮单位:负责人:签订

餐饮服务食品安全责任书。

一、牢固树立餐饮服务单位是食品安全第一责任人的意识，全面做好

食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。

二、认真学习贯彻《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办

法》以及其他相关法律法规，强化法律意识、食品安全意识、行业自律意

识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经

营项目从事经营活动。

三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采

购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索

证验收登记台帐建立率达100%。对库存食品及原料要定期进行清查，发

现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。

四、采购的畜禽肉类100%来自定点屠宰企业，必须从正当渠道进

货，证、票齐全，杜绝使用病死或来源不明的肉禽及其制品。

五、杜绝使用劣质“食用油(地沟油)、不合格鲜肉或肉制品(瘦弱精)、

不合格调味品、工业用盐或非食品原料及滥用食品添加剂的行为”。

六、保证所有食品从业人员按规定进行健康体检，合格后持健康证上

岗工作，食品从业人员持健康证上岗率达100%。

七、建立健全食品安全管理制度，加强对从业人员食品安全知识的培

训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，并坚持每日进行检查，

督促落实餐饮服务食品安全管理制度。

八、不得滥用食品添加剂，规范使用食品添加剂并建立食品添加剂使

用台帐。加工制作凉菜必须在凉菜间内进行，并做到专人、专间、专用冰

箱、