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超市规章制度

超市规章制度1

大型超市卖（场）同样存在食品安全隐患，只是在隐患的部位、种类上

小型食杂店有所不同•般来说，大型超市（卖场）管理理念较新，商业

经验丰富，较受消费者欢迎，但因此而忽视详情管理的现象也比拟普遍。

据统计，近年来工商机关和消费者爱护组织接到的大型超市（卖场）类申

（投）诉数量有所增加，申（投）诉内容主要集中在食品变质，新奇果蔬农

药残留量超标，销售过期食品包（括赠品过期），食品添加剂超标，食品的

生产日期、保质期标注及QS标志等不全，进口食品无中文标志等。从食品

类别看，问题最多的是鲜肉及肉制品，问题较多的是休闲食品。显现上述

问题的主要原因是大型超市（卖场）在食品选购时验收不认真，把关不严

格，虽有相关制度，但执行不力，形同虚设。

1.重经济利益而尢视严格落实食品安全管理制度。

在进货环节，一些地理位置好、知名度高、客流量大的大型超市卖（

场）由于竞争优势相对较大，简单利用这种竞争优势，对供货商实施压价，

以降低自身经营本钱。另有一些大型超市（卖场）则是过分信任供货商，

尤其是对那些合作多年的供货商，在进货时无视食品质量查验，推卸自身

应依法担当的食品检验检测责任，而将食品安全的把关责任完全交给供货

商，导致农药残留量超标、食品添加剂超标的农副产品和生鲜食品流入大

型超市卖（场）。

在运输环节，一些大型超市（卖场）的运输装备、临时储存设备不过

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关，不能满意生鲜食品储存、消毒的根本要求，导致食品变质或过期。

在销售环节，一些大型超市（卖场）的装备不能完全满意食品安全需

求。当有些食品保鲜期因装备原因缩短时，有的大型超市（卖场）人为涂

改生产日期，欺瞒消费者。

在存储环节，一些大型超市（卖场）对相关备投入缺乏。商务部《超

市食品安全操作标准试（行）》规定：“销售需冷藏的定型包装食品……冷

藏柜温度应当在零下2摄氏度至零下5摄氏度，冷藏柜应配有温度指示装

置……销售需冷冻的定型包装食品……冷冻柜温度应低于零下18摄氏度,

冷冻柜应配有温度指示装置。”一些大型超市（卖场）不按时更换已经超期

运用而老化的冷臧冻（）柜，冷藏（冻）柜达不到保质温度；将必需在冷冻

区存储的食品存于冷藏区并与其他食品混放，使交叉污染的可能性大大增

加；在冷藏柜内，人为地增加分层，将标准的2层分隔成3层，导致最上

层温度无法到达保质温度0

2.在食品包装上错误标注或者含混标注生产日期，使食品保质期模糊。

大型超市卖（场）销售的食品始终以新奇、即时为特色，国家对食品保

质期也有严格规定。但在日常经营中，有一些食品无法在保质期内顺当售

出，是大型超市卖（场）常常遇到的问题。为了降低经营本钱，个别不法商

家采纳了种种手段。

一是在包装上不标注熟食、蛋糕等食品的生产日期，或者有意使标注

模糊不清。以改刀熟食卤味食品为例，根据规定，该类食品保质期仅为一

天，销售时限应为改刀后的4小时之内，并精确标注改刀时间；对于当天

营业结束后尚未售出的改刀熟食卤味食品，必需销毁，并建立相应的进销

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货台账。但是，有的大型超市卖（场）常常不在改刀熟食卤味食品包装上

标注生产日期，或者只在包装改刀时间打印为“5：30”，使执法人员无法确

定为上午“5：30”还是下午“5：30”。个别大型超市卖（场）借秋冬季节天