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高级公共营养师模拟习题+参考答案

一、单选题（共48题，每题1分，共48分）

1.夏、秋季节海产鱼、虾中检出率较高的致病菌是（）

A、沙门菌属

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、肉毒梭菌

正确答案：B

2.下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A、猪肉

B、鱼

C、牛肉

D、鸡

正确答案：A

3.母乳中含有的能够促进直肠中乳酸杆菌生长，抑制致病性格革兰氏阴性菌生长的物质是（）。

A、低聚糖

B、溶菌酶

C、抗体

D、乳铁蛋白

E、补体

正确答案：A

4.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、膳食纤维无影响

B、植酸盐促进吸收

C、糖类抑制吸收

D、草酸盐抑制吸收

正确答案：D

5.下列不是细菌性食物中毒特点的是

A、多发于每年5-10月

B、病死率低

C、发病急、发病与进食有关

D、可相互传染

正确答案：D

6.孕妇首选的钙的来源是（）

A、营养补充剂

B、钙片

C、鸡蛋

D、奶类及其制品

E、骨头汤

正确答案：D

7.以下哪种元素是微量元素（）

A、钙

B、磷

C、铁

D、硫

正确答案：C

8.反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质（）。

A、含量

B、真消化率

C、生物价

D、氨基酸评分

E、消化率

正确答案：C

9.下列食物中含锌量最高的是（）

A、肝蛋类

B、畜禽肉类

C、牡蛎

D、胡萝卜、西红柿

正确答案：C

10.乳母前六个月每天泌乳约()

A、600

B、650

C、700

D、750

正确答案：D

11.以下对食物热效应的解释哪项是不正确的()

A、因摄食而引起的能量额外消耗

B、过去称食物特殊动力作用

C、这种额外能量消耗伴有体温生高

D、这种额外能量消耗与摄食无关

正确答案：B

12.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显

A、钙

B、乳糖

C、维生素B

D、维生素A

正确答案：B

13.以下说法中不正确的是()

A、大豆富含不饱和脂肪酸

B、大豆富含蛋白质

C、大豆富含磷脂

D、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质

正确答案：D

14.食物与营养发展的重点地区是（）

A、城市地区和西部地区

B、中部地区和东部地区

C、农村地区和西部地区

D、西北地区和东南地区

正确答案：C

15.和肉类相比较，鱼类中（）

A、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸

B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸

C、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸

D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸

正确答案：C

16.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）

A、短链脂肪酸

B、磷脂

C、乳糜微粒

D、长链脂肪酸

E、中链脂肪酸

正确答案：C

17.膳食中优质蛋白质主要来自动物性食品和（）

A、大米

B、面粉

C、玉米

D、大豆及豆制品

正确答案：D

18.真蛋白质消化率是评价（）

A、摄入食物中蛋白质未被消化部分

B、摄入食物中未被吸收部分

C、肠道细菌中所含的氮

D、摄入蛋白质未被排出部分

E、摄入食物中被吸收部分

正确答案：A

19.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）

A、龙葵素

B、植物血凝素

C、类秋水仙碱

D、皂素

正确答案：C

20.引起食品腐败变质的主要原因有（）

A、渗透压

B、湿度

C、微生物

D、pH值

正确答案：C

21.老年人对蛋白质的摄入量，应保证质优量适宜，主要原因是由于（）

A、分解代谢增高

B、合成代谢增高

C、内分泌改变

D、基础代谢降低

正确答案：A

22.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）

A、心

B、肝

C、脾

D、肾

正确答案：B

23.女，40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用（）

A、脱脂奶

B、炼乳

C、奶粉

D、酸奶

正确答案：D

24.公共营养师职业道德中不包括（）

A、诚实守信

B、科学发展

C、团结协作

D、遵纪守法

正确答案：B

25.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁

A、3.5

B、2.5

C、2

D、3

正确答案：B

26.维持人体基本生命活动的能量消耗是（）

A、体力活动耗能

B、食物热效应耗能

C、基础代谢

D、非体力活动耗能

正确答案：C

27.不同种类的食物混合食用，可提高膳食中()

A、蛋白质含量

B、必需氨基酸含量

C、蛋白质消化率

D、蛋白质利用率

正确答案：D

28.如饮酒应限量，“限量”是指()

A、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过28g,女性不超过18g

B、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过25g,女性不超过15g

C、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过30g,女性不超过20g

D、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过20g,女性不超过10g

E、成年男性一天饮用酒的酒精量不超过22g,女性不超过17g

正确答案：B

29.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。

A、非特异性和特异性

B、免疫分子

C、自身免疫

D、