SO2保鲜剂对鲜食葡萄贮藏期果实花青素影响及调控机理.pdf

SO保鲜剂对鲜食葡萄贮藏期果实花青素影响及调控机理

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中文摘要

葡萄是一种风味独特，营养丰富的水果，一直受到人们的青睐。鲜食葡萄在采后贮

藏过程中易受霉菌感染和腐烂。二氧化硫（SO）处理是迄今为止最有效和广泛使用的

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保持葡萄新鲜的防腐措施。但施用过程中SO超标，造成表皮变色、汁液酸化等危害，

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造成较大的经济损失，限制了葡萄行业的发展。

为了探究过量SO伤害对葡萄花青素的影响机理，本文以不同品种（“阳光玫瑰”

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和“克瑞森”）的葡萄为试材，采用SO保鲜剂处理，CK组未处理，C1组用低浓度

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SO处理，C2组用高浓度SO处理，于常温和低温条件下贮藏，定期取样测定不同处理

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组果实贮藏期各项生理指标，对SO损伤机理综合分析。研究结果表明：

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(1)红宝石，白罗莎，宝光，蜜光，脆光，晨光，阳光玫瑰七个品种的葡萄对S0的

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敏感性没有差异，均为100μL/L×120min，2500μL/L×20min，即当SO浓度为100μL/L

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时，需要120min的熏蒸才会发生伤害；当SO浓度为2500μL/L时，需要熏蒸20min

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就能产生伤害。随着SO处理浓度的增加，葡萄产生的漂白伤害也越来越严重，并且处

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理时间的延长也会造成伤害加重，但在低温条件下贮藏时，可以很好地延缓SO伤害出

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现。克瑞森葡萄检出飞燕草色素、矢车菊色素、芍药素三种花色苷，这三种花色苷在贮

藏结束后均为C2组含量最低，SO对花青素合成有抑制作用。

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(2)不同剂量SO处理下，高浓度SO处理的葡萄的伤害、酸化程度、膜脂过氧化等

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指标均高于其他两组。在受到SO胁迫时，葡萄抗氧化酶（SOD、POD、PPO）活性的

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显著大于CK组；PAL活性、总酚、类黄酮含量均低于CK组。由此认为，葡萄遭受SO2

胁迫出现漂白现象时，与花青素相关的次生代谢产物的含量降低，同时抗氧化酶活性大

幅度增加。

(3)在贮藏结束后，CK组PAL基因的相对表达量显著高于其他组，高浓度SO抑制

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苯丙氨酸到肉桂酸途径；F3’5’H基因C2组高于其他两个处理组，高浓度SO促进类黄

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酮3’5’-氢化酶到二氢杨梅黄酮途径；在贮藏结束后不同浓度SO处理之间F3’H和DFR

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基因的相对表达量没有显著差异，说明SO处理对二氢黄酮醇到双氢槲皮素途径和生成