餐饮服务技能中餐摆台评分标准---制度大全.docx

餐饮服务技能中餐摆台评分标准-制度大全

餐饮服务技能中餐摆台评分标准之相关制度和职责，餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(...

餐饮服务技能大赛(中餐宴会摆台)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分台布(2分)1台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上1四周下垂直基本均等、正面朝上骨盘(5分)1(每组0.2)骨盘相对位置间隔基本平等1(每组0.2)相对骨盘与花瓶三点一线1(每个0.1)骨盘距离桌边约1.5cm1(每个0.1)操作时拿边缘部分桌椅位置(2分)1(每个0.1)椅子之间距离基本相等1(每个0.1)与台布之间1cm筷子(2分)1(每付0.1)筷尾距桌边约1.5cm1(每付0.1)2/5位置放在筷架上汤匙柄(2分)1(每只0.1)操作时手拿匙柄1(每只0.1)匙柄一律向左并在一条弧线上三杯(4分)1(每件0.1)拿法水杯:拿下半部,不碰杯口1(每件0.1)烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄2(每组0.1)位置:(见图)水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上,红酒与白酒杯相距1.0cm。汤碗(3分)1拿边2位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3cm。公筷、汤匙(2分)12付位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05cm1方向:顺时针烟缸(2分)2(每件0.4)(见图)5个从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸,成品字型摆放,距桌边10cm。牙签筒(1分)1(每件0.5)(见图)在公勺右上方45度距公勺2cm。项目分数细节要求扣分得分花瓶(1分)1在台面的中心位置,观赏面朝主人餐具位置整体要求(4分)2(每件0.5)不倒下1(每件1)不落地口布摺花(9分)2种类:10种各不相同(5种植物、5种动物)3难度:手折4次以上1美观挺括1比例合适、对称,突出主人位1花名与折花相符,摆放一致1正面朝上托盘(1.5分)0.5托盘位置高于腰1动作平稳、姿势协调斟酒(18.5分)1酒瓶之间不碰撞2躲让客人,注意回瓶的动作1主客分明1酒瓶商标面向客人2.5斟酒:白酒8成、葡萄酒5成1斟白酒、托盘悬位在椅子处0.5不斟错酒0.5先斟红酒擦瓶口、不使用托盘1杯子不倒1瓶口不碰杯3不滴酒、洒一滴扣0.2分4不溢出、溢出扣2分整体布置(2分)2整体、美观注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)得分()=60—扣分()—超时分()+提前分()裁判:餐饮服务技能大赛(中餐情景服务)评分表参赛编号日期项目分数细节要求扣分得分安排菜单20分4餐品安排紧扣主题4菜单安排结构合理4菜单整体价格合适4冷菜要求:荤素、颜色、口味搭配协调4热菜先后顺序正确应变能力15分··········英文5分得分()=40分—扣分合计()裁判:业务员管理制度销售部管理制度业务员工作职责

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