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烹饪专业实习实训总结

烹饪专业实习实训总结（精选9篇）

烹饪专业实习实训总结篇1

我是xx级烹饪专业（1）班学生，在去年10月份的考取中级中式

烹调师的证书结束后，于20xx年11月7日进入xx市东方宾馆进行实

习。

在长达8个月的实习期结束将至，写此实习报告，来讲述我在实

习期间的工作、生活情况。

去年的11月2日，我先是去到宁波的酒店进行实习，后由于种种

原因，仅仅进行了4天的实习便回到了丽水。当时，个人认为这会将

是我人生的一个败笔。自己心里也是有许多的不舒服。自己也是认为

在丢学校的脸。但是自己觉得在一个自己不喜欢的地方工作，很难将

自己的实力展现出来，于是便回到丽水。此前工作的东方宾馆厨师长

得知消息后，向我抛出了橄榄枝，表示欢迎我回到东方工作。于是，

我便回到了东方宾馆工作。

回去东方之前，厨师长说要把我安排在重要岗位，这仅仅是一个

全新的开始。我之前在东方的工作是一名切配厨师。回来后，厨师长

把我安排进了冷菜间。在别人眼里，冷菜间或许是一个天堂吧。但是，

我时刻告诫自己，来冷菜间不是来享受的，而是来学习的。一定要虚

心的向冷菜间的其他比我们年长的师傅请教。这也是我们班主任老师

在实习之前告诫我们的。来到了冷菜间，一个全新的陌生环境下，我

时刻的在学习着。从一个最底层的学徒慢慢成长。

讲讲我在冷菜间最开始的故事。那时进入冷菜间，我可以说是两

眼一抹黑，什么都不会。但是一切都是可以学习的，这也的确如此。

比如说，这个菜该用什么盘子装，这个要怎么点缀，我可以说是都不

会。耐心的学习。一点一滴的去学。带我的师傅呢，他其实再过一个

月就要离开东方到其他地方工作了。所以，我自然也就成了他的“接

班人”。

冷菜间，女生的比例可谓是多的。这或许就是一个特色了吧。当

时去，也是不怎么熟悉，只知道她们是我们楼下那个班级的同学。但

是彼此之间都是不认识的。每次认真的学习，把每一步的要领都记在

心里，一些调料的配方，脑子记不住，我便写了一张小字条，随时携

带。因为好记性不如烂笔头吧！这也是的确如此。时间过得十分的快，

一个月的时间到了，那位师傅走了，我便接替了他的工作。在别人眼

里，我就是一名未来班长的接班人。

有一次，餐饮部的经理李师傅，和我们的关系也是挺不错的。便

和我说：汤杭，你知道吗把你安排在冷菜间，我们是有考虑的。女生

在冷菜间可能体现不出来，但是一个男生在冷菜间就能体现出来。不

仅是菜肴的质量，还有各个方面的点点滴滴，必须要细致。可以说是，

你既要有男人的那种狠劲，也要有女生那种细致劲。那时刻，其实我

觉得身上背的不仅仅是一名实习生那么简单了，而是要成为一名真正

的厨师，一名合格的厨师。这也就成了我为之奋斗的目标之一了！

烹饪专业实习实训总结篇2

时间如流水，稍纵即逝，实习已经有一年了，在这一年里我从一

名学生成功转变为一名社会这个大家庭里一份子。在实习这段日子里，

我无论在工作方面还是在生活方面都学到了很多东西，这些东西在书

本中是找不到的。尤其是我的师傅我非常感谢他，是他把我培养出来

的，不仅教我技术还教我做人的道理。

让我从一个小小的学员转变为面点工，我受到了领导的重视。有

时候也会有点想法，想走不想干了但是我多次的告诉自己走了不要后

悔，有也许多想法让我打消这个念头经过厨师长的一番话打醒了我，

走了离开了这里也不会每一件事都会顺心。

其次从学校走向社会，首要面临的问题便是角色转换的问题。从

一个学生转化为一个单位人，在思想的层面上，必须认识到二者的社

会角色之间存在着较大的差异。学生时代只是单纯的学习知识，而社

会实践则意味着继续学习，并将知识应用于实践，学生时代可以自己

选择交往的对象，而社会人则更多地被他人所选择。

诸此种种的差异。不胜枚举。但仅仅在思想的层面上认识到这一

点还是不够的，而是必须在实际的工作和生活中潜心体会，并自觉的

进行这种角色的转换。

烹饪专业实习实训总结篇3

厨师专业是一项技术活，菜做得好工资拿得就高，待遇才好，菜

做得不好随时都有下岗的可能，所以技术活说简单点就是靠手艺吃饭。

以前都是拜师学艺，那样认识的人就广，工作比较好找，而从烹饪学

校出来的学生，他们的工作一般都是学校安排，那样工资就不怎么高，

而且自己不再外面工作个两年认识一些人，那么工作也不好找。刚来

到酒店报到，厨师长就想看看我的手艺，还有看我会些什么菜，然后

可行就