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市场监督管理局（餐饮高级食品安全管理员）考试题

第一篇：市场监督管理局(餐饮高级食品安全管理员)考试题

每人每次的考试题为75道题,其中:

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)

二、多项选择题(共10题，每题2.0分，共20.0分)

三、判断题(共35题，每题1.0分，共35.0分)

一、单项选择题(共30题，每题1.5分，共45.0分)消费者因食品

缺陷造成人身损害的,（）。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向

批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿

(D)可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿。对无法放

入洗碗机或蒸箱的大件餐饮具，可以（）。(A)先手工清洗再浸入消毒

水池。(B)用沸水冲洗消毒

生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全

标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者

要求支付价款（）的赔偿金。(A)一倍(B)五倍(C)十倍。(D)二十倍食品

从业人员必须具有健康证方能上岗操作。请问员工健康体检的频度是()。

(A)每年一次。(B)每年两次(C)每年三次(D)每年四次

食品安全管理员按所从事行业不同分为A、B、C三大类，分别对

应于（）。

(A)食品流通、食品生产、餐饮服务(B)餐饮服务、食品流通、食品

生产(C)食品生产、食品流通、餐饮服务。

食品安全管理员每（）要参加一次知识更新培训考核。(A)2年

(B)3年。

生产经营不符合卫生标准的食品，造成严重食物中毒或者其他严

重疾患，对人体健康造成严重损害的，依法追究（）。(A)行政责任(B)

民事责任(C)刑事责任。(D)赔偿责任

食品生产经营者聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事

管理工作的，由原发证部门()。(A)给予警告(B)责令改正(C)处以罚款

(D)吊销许可证。

下列食品中，()属禁止生产经营的。

(A)营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的

主辅食品

(B)超过保质期的食品(C)无标签的预包装食品(D)以上都是。

关于洗手的不正确的说法是()。(A)每次进车间时要洗手(B)出车间

要洗手。

(C)加工期间每隔段时间要洗手(D)手接触了污物、废弃物等要洗

手

被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责

的主管人员自处罚决定作出之日起()内不得从事食品生产经营管理工作。

(A)2年(B)3年(C)4年(D)5年。在食品安全范畴中，无害化处理仅对（）

而言。

违反《中华人民共和国食品安全法》，根据情节轻重，食品生产

经营者应承担（）责任。(A)民事(B)刑事

(C)民事或刑事。(D)赔偿

地方各级人民政府对本地区的食品安全整顿工作（）。(A)综合领

导(B)进行监督(C)负总责。

河豚鱼中含的河豚毒素是（）。(A)一种过敏性物质，可引起过敏

反应(B)导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素。(C)较稳定的，煮沸可解

毒(D)胃肠道毒素，引起腹泻

为防止鼠类侵入，食品生产经营单位设置的金属隔栅或网罩，其

网眼孔径应该小于（）mm。(A)6。(B)8鼓励食品生产经营单位的()通

过培训考核合格担任本单位的食品安全管理员。(A)负责人(B)法定代表

人

(C)法定代表人或负责人。

为防鼠，食品相关场所应在排水口和排气口等处设置金属网罩，

网眼孔径小于（+）mm。(A)10(B)8(C)6。

生产经营的食品中不得添加()。(A)药品。(B)中药材(C)增白剂

餐饮加工的废弃物至少应每()清除一次。(A)半天(B)天。

国家食品安全事故应急预案由（）组织制定。(A)国务院。

(B)国家卫生行政部门(C)国家食品安全委员会

《中华人民共和国食品卫生法》在（）年废止。

(A)2007(B)2008(C)2009。(A)0(B)5(C)10（）属于食物中毒。(A)毛蚶

引起的甲型肝炎暴发(B)冒险食用河豚鱼引起的中毒。(C)中毒性细菌性

痢疾

下面关于食品安全的表述，正确的是()。

(A)经过高温灭菌过程，