【MOOC】美食鉴赏与食品创新设计-华中农业大学中国大学慕课MOOC答案.docx

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【MOOC】美食鉴赏与食品创新设计-华中农业大学中国大学慕课MOOC答案

第六章单元测验

1、【单选题】下列选项中，不属于五种基本味觉的是

本题答案：【辣味】

2、【单选题】下列选项中，不属于类胡萝卜素的是

本题答案：【叶绿素】

3、【单选题】肌红蛋白缺氧时，呈现出的颜色是

本题答案：【蓝紫色】

4、【单选题】构成植物组织坚韧质地的主要物质是

本题答案：【纤维素和木质素】

5、【单选题】下列脂肪酸中，（）是必需脂肪酸

本题答案：【亚油酸】

6、【多选题】关于类胡萝卜素，下列说法正确的是：

本题答案：【类胡萝卜素是含40个碳的类异戊烯聚合物,即四萜化合物。#类胡萝卜素属于脂溶性色

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