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大学食堂承包经营服务经营保障服务方案

一、总体经营目标、思路

1、项目分析

(1)项目基本情况

苏XX大学泉山校区在校生19000余人，校区内有泉山一食堂、

二食堂、三食堂、五食堂等四个大食堂(xx暂未营业)，一个园丁

餐厅及部分风味小吃窗口。

泉山xx坐落于玉泉河西南侧，处于学生宿舍区，建筑面积约为

1500m2其中餐厅面积约700nl2,操作间等面积约800m②，可容纳就餐

o

座位300余个，P0S机18台，配置有中央空调一套，其他设施设备

若干。

(2)经营服务期限

四个学年，自2017年暑假开始，至2021暑假开始止。采取“2+

2”模式，分两个阶段。即首签合同期限为两学年(2017年暑假开始,

2019年暑假止)，续签合同期限为两学年。首签期满后，无违法、

违规、违约和安全责任事故的，方可继续履行后两个学年合同，否则

合同予以终止。

(3)经营范围及品种

①经营范围包含学生食堂日常经营与配套服务，食堂内设施设备

巡检维护，经营期间的安全责任。日常经营具体包含西餐、中式简餐、

水果沙拉，自制糕点、饮品、休闲食品，书吧、水吧等，可承接小型

会议或活动。

②泉山XX内经营西餐、中式简餐、水果沙拉，自制糕点、饮品、

休闲食品，书吧、水吧等，定位为中高档综合性餐饮休闲书吧，严禁

超范围经营。如需新增品种须经我校后勤集团饮食服务中心批准后方

可经营，如不经批准私自增加新品种，将予处罚。

（4）承包方式

1）日常经营及配套服务外包。

2）自主经营，自负盈亏，自担风险。

（5）现有设施

1）能源：

①止使用液化气或煤炭类、固体生物质类燃料.

②按徐州市铜山区居民用水用电标准计费。

2）设施设备：

①纳入项目的食堂建筑及其配套设备（具体需要现场勘察，中

标后双方交验）由江苏xx大学免费提供。依据承包人经营方案，日

常经营中的其他厨房、售卖、供餐设备需要承包人自行自费配备。

②建筑室内装饰装潢，由承包人依据其投标文件明确并获得招标

人同意的设计方案，自行施工、验收、使用，并承担由于此项工程发

生的全部费用。

③承包期间纳入食堂经营使用，由招标人免费提供的建筑及其附

属设施、其他设备，承包人负有巡检、报修责任。承包人经营期间自

行投入的设施设备自负其责。

④江苏xx大学要求承包人经营中实行“名厨亮灶”。就餐师生

在餐厅可以看到菜肴现场加工、生产过程，可以看到工作人员实时工

作状态。方案实施配备的设备、设施体及安装调试等费用由承包人

承担。

(6)食材供应

1)经营期间全部食材均由江苏xx大学后勤集团集中采购供应。

所使用的米饭由江苏XX大学后勤集团米饭生产车间按成价供应。

2)严禁承包者自行采购，一经发现，严肃处理。第一次处1000

元罚款，第二次处2000元罚款，严重者可取消承包合同。特殊情况

需要自行采购的食材，须书面备案报经后勤集团批准。

2、经营理念

以服务学生及教职工为核心，靠优质的服务，靠不断翻新饭菜品

种花样，赢得荣誉；以实惠、卫生、可口，薄利多销为基原则；听

从江苏xx大学后勤集团的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，

按《食品卫