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食品卫生管理制度

目录

一、总则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1制度的目的和依据．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3管理职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

二、食品原料采购与储存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

2.1食品原料采购要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.2食品原料储存条件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.3食品原料的标识与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

三、食品加工制作过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.2加工人员个人卫生．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.3加工过程中的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.4设备与工具的维护清洁．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

四、食品销售与配送．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1食品销售场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2食品配送过程中的卫生管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3食品销售记录与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

五、食品安全管理与培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1食品安全管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2食品安全管理人员职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3食品安全培训与考核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

六、食品安全事故处理与应急措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1食品安全事故的定义与分类．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2事故处理程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.3应急预案与演练．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

七、食品卫生档案管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1档案内容与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.2档案保管与维护．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.3档案的使用与更新．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

八、附则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

8.1制度的解释权归属．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

8.2制度的修订与废止．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

一、总则

为了加强食品卫生管理，提高食品质量，保证食品安全，保护消费者的健康权益，依据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本公司实际情况，特制定本食品卫生管理制度。

本制度旨在明确食品卫生管理的原则、目标、责任与义务，为全体员工提供清晰的操作指南，确保食品生产、加工、储存、运输及销售过程中的卫生安全。

本制度适用于公司内部所有涉及食品卫生的部门和个人，包括但不限于采购、生产、加工、销售、仓储、配送等环节的相关人员。

全体员工应严格遵守本制度，违者将依照公司规定进行处罚。

1.1制度的目的和依据

（1）目的

本制度的制定旨在规范我单位食品卫生管理工作，确保食品卫生安全，保护消费者的身体健康，提高食品经营