蛋白质的结构与功能—蛋白质的分子组成（生物化学）.pptx

蛋白质结构与功能;蛋白质的分子组成;;;各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。;二、蛋白质的基本组成单位氨基酸;;

（一）氨基酸的结构特点;蛋白质水解所得到的氨基酸都是

?-氨基酸（脯氨酸为?-亚氨基酸）;2、不同的氨基酸R-侧链不同。

3、除了R-为H的甘氨酸外，其它氨基酸与?-碳原子相连的四个原子或基团各不相同，称为不对称碳原子，即手性碳原子，故它们具有旋光异构现象，存在D-型和L-型两种异构体。组成天然蛋白质的氨基酸均为L-型。

;H;非极性侧链氨基酸(8种)水溶性小。其侧链为非极性疏水基团。

极性中性侧链氨基酸(7种)易溶于水，但色氨酸微溶于水。其侧链具有亲水性(除外色氨酸)。

酸性氨基酸(2种)侧链上有羧基，在水溶液中能释放出H+而带负电荷。

碱性氨基酸（3种）侧链上有氨基、胍基、咪唑基等，在水溶液中能接受H+而带正电荷。;缬氨酸valineValV5.96;2.极性中性侧链氨基酸(7种);;;(三)氨基酸的理化性质;;2.紫外吸收;3.茚三酮反应;（四）氨基酸的连接方式;1.肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;;;+H3N;（五）生物活性肽;;;体内许多激素属寡肽或多肽。