2024年初级中式烹调师资格理论考前必刷必练题库500题（含真题、必会题）.pdf

2024年初级中式烹调师资格理论考前必刷必练题库500题

(含真题、必会题)

一、单选题

1.下列选项中属于蜂蜜的主要成分的是()。

A、细砂糖

B、冰片糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

答案：D

2.不粘锅在高温时会产生白色()和氟化物，污染食物。

A、升华物

B、凝华物

C、氯化物

D、氧化物

答案：A

3.按生长季节不同的茭白种类是()。

A、一熟茭(春季茭)

B、一熟茭(单季茭)

C、早熟茭(单季茭)

D、早熟茭(春季茭)

答案：B

4.()年4月10日中国营养学会常务理事会通过了《中国居民膳食指南》。

A、1986

B、1990

C、1995

D1997

、

答案：D

5.鸡类烟毛时用60～90℃的热水烫制鸡的全身，水温根据季节环境的温度和鸡

的()而定。

A、品种性别

B、品种产地

C、大小产地

D、大小老嫩

答案：D

6.成本核算一般采用()倒求成本的方法。

A、“以存计销”

B、“以销计耗”

C、“以耗计销”

D、“以存计耗”

答案：D

7.()不是植物油比动物油营养价值高的原因。

A、饱和脂肪酸含量高

B、不饱和脂肪酸含量高

C、熔点低

D、维生素含量多

答案：A

8.燃烧是可燃物质与氧或氧化剂()所产生的发光放热的化学反应。

A、化合

B、分解

C、复合

D、加成

答案：A

9.石刁柏为百合科天门冬属又名叫做()。

A、石笋

B、生笋

C、青笋

D、芦笋

答案：D

10.蔬菜原料初步加工的基本要求之一是()。

A、要注意合理存放

B、要注意冷藏存放

C、要注意冷冻存放

D、要及时收藏存放

答案：A

11.燃烧中的两个重要概念是()和自燃点。

A、回火

B、脱火

C、燃烧点

D、闪点

答案：D

12.保证实测值的准确是成本核算工作顺利进行的()之一。

A、重要条件

B、一般条件

C、基本条件

D、关键条件

答案：C

13.卤的特点是鲜香醇厚、五香气味扑鼻，红卤制品油润红亮，()制品白洁清

爽。

A、白卤

B、黄卤

C、酱卤

D、糟卤

答案：A

14.属于制作大豆酱的工艺是()。

A、揉碎

B、打碎

C、粉碎

D、烤碎

答案：C

15.手工切制涮羊肉时，手与刀刃的走向是()。

A、拇指顺向刀刃

B、拇指朝向刀刃

C、中指朝向刀刃

D、指关节朝向刀刃

答案：A

16.下列选项中属于香咸味型的调料品种是()。

A、芥末

B、黄酱

C、椒盐

D、酱油

答案：B

17.豆油富含人体必需的()。

A、磷脂成分

B、油脂成分

C、蜡质成分

D、胶质成分

答案：A

18.目前牛肉在世界范围内消费量()。

A、适中

B、最大

C、较大

D、较小

答案：B

19.厨师在选择刀具时，要考虑其()和几何形状，尽量与操作者相匹配，以减

少劳动损伤。

A、大小

B、锋利程度

C、加工用途

D、重量

答案：D

20.鲂鱼属的武昌鱼又叫鲂鱼为硬骨鱼纲()。

A、鲤形目鲤科

B、鲈形目鲤科

C、鲈形目蜻科

D、鲤形目蜻科

答案：A

21.传统腊肉的()主要在农历的腊月，因此制作的腊肉制品习惯上冠以腊肉名

称。

A、储藏季节

B、制作季节

C、运输季节

D、保存季节

答案：B

22.下列中属于厨房安全生产应有的规章制度的是()。

A、安全生产责任制

B、电气设备绝缘制

C、技能培训制度

D、安全加工制度

答案：A

23.火候的条件、表现形式和本质是火候的()。

A、三要素

B、意义

C、特点

D、作用

答案：A

24.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本

标准。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、维生素

D、蛋白质

答案：D

25.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

A、油脂的酸败

B、霉菌及其毒素的污染

C、有害种子的污染

D、仓储虫害及杂物污染

答案：A

26.在当代，()是厨房中应用最为广泛的烹调器具材料。

A、陶瓷

B、铝材

C、钢材

D、铜材

答案：C

27.从理论上讲，菜点的价格是由()构成的。

A、1部分

B2

、部分

C、3部分

D4

、部分

答案：D

28.提高()的核心是加强职业道德建设。

A、社会稳定

B、人民团结

C、服务质量

D、工作质量

答案：C

29.我们使用塑料烹饪器具时要满足两个基本要求：安