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食堂从业人员食品安全知识考试题

一、单选题

1、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应（）清洗，水产品宜在专用水池清洗，

禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。[单选题]*

A、分人

B、分别

C、分池√

D、分时

2、各类食品及食品原辅料要分类存放，离地离墙（）以上。[单选题]*

A、10CM√

B、20CM

C、30CM

3、菜品留样时间不少于（），留样数量每个品种不少于（）。[单选题]*

A、48小时125克√

B、48小时100克

C、24小时125克

4、需要（）的熟制品，应尽快（）后再（）。[单选题]*

A、冷冻冷却冷藏

B、冷藏冷却冷藏√

C、冷藏冷冻冷藏

5、下列哪种操作做法可能引起细菌污染（）。[单选题]*

A、生、熟食品分开存放

B、鱼肉蔬菜同一个砧板切配√

C、消毒好的餐具摆放在保洁柜

D、以上都不是

6、加热食品应使中心温度达到（）℃以上。[单选题]*

A、50

B、70√

C、100

7、下列哪些人员不得从事直接接触入口食品的工作（）。[单选题]*

A、年老体弱者

B、残疾人

C、高血压、高血脂、高血糖患者

D、化脓性或渗出性皮肤病患者√

8、青菜浸泡漂洗时间（）分钟以上，利于残留农药清除。[单选题]*

A、10分钟

B、20、分钟

C、30分钟√

9、食品在烹饪后至出售前一般不超过（）小时。[单选题]*

A、1

B、2√

C、4

10、下列哪组食品需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒（）。[单选题]*

A、豆浆、四季豆√

B、豆腐干、白菜

C、榨菜、酱菜

11、制作的各种菜汤应煮至汤水沸腾，确保温度达到，煮豆浆沸腾后应持续（）。[单选题]*

A、70℃5分钟

B、100℃5分钟√

C、100℃10分钟

12、平静状态下，测体温超过（）摄氏度可判断为身体发热。[单选题]*

A、37

B、37.3√

C、37.5

13、未用完的馅料、半成品，应及时冷藏处理，并要求在（）小时存放期限内使用，超期作倾倒报废

处理。[单选题]*

A、12

B、24

C、48√

14、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时）存放的食品,应当在（）条件下存放。[单选题]

*

A、高于60℃低于0℃

B、高于60℃或低于8℃√

C、高于70℃或低于0℃

D、以上都不是

15、发现不认识的人出入食堂作业区域应该怎么做（）。[单选题]*

A、不管他

B、问一下

C、询问并上报主管√

D、以上都不是

16、餐具清洗消毒流程为（）。[单选题]*

A、一擦、二洗、三过清、四消毒√

B、一擦、二洗、三过清、四保洁

C、一洗、二擦、三过清、四消毒

17、在植物性食物中蛋白质含量最高的是什么食物（）。[单选题]*

A、胡萝卜

B、土豆子

C、大豆√

D、玉米

18、当身上衣服着火时，可立即（）。[单选题]*

A、奔跑离开火场，灭掉身上火苗

B、用手或物品扑打身上火苗

C、就地打滚，压灭身上火苗√

19、接触直接入口食品操作人员的洗手消毒要求，下列描述错误的是（）。[单选题]*

A、触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后应洗手并消毒

B、咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后或使用卫生间后应洗手并消毒

C、处理废弃物后或接触受到污染的工具、设备后应洗手但不需要消毒√

20、以下哪种食品可以食用（）。[单选题]*

A、发霉的茶叶

B、发芽的土豆

C、变绿的豆芽√

D、变红的汤圆。

21、与新冠肺炎患者或疑似患者接触后需隔离多少天（）。[单选题]*

A、7天

B、10天

C、14天√

D、20天。

22、易腐烂变质食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应在（）内使用