酒店餐饮成本控制与管理指南.doc

酒店餐饮成本控制与管理指南

TOC\o1-2\h\u15530第一章餐饮成本控制概述 3

262681.1餐饮成本控制的意义 3

25551.2餐饮成本控制的原则 3

51651.3餐饮成本控制的方法 4

20694第二章餐饮成本核算 4

83352.1餐饮成本核算的基本概念 4

66522.2餐饮成本核算的方法 4

181402.2.1直接成本法 4

153472.2.2间接成本法 5

214962.2.3混合成本法 5

99202.3餐饮成本核算的流程 5

71242.3.1数据收集 5

313642.3.2数据整理 5

210202.3.3成本计算 5

102462.3.4成本分析 5

105342.3.5成本控制 5

47062.3.6成本报告 6

28998第三章原材料采购与库存管理 6

90913.1原材料采购的流程 6

10273.1.1确定采购需求 6

43643.1.2编制采购计划 6

250283.1.3选择供应商 6

158313.1.4拟定采购合同 6

240293.1.5审批与签订合同 6

174703.1.6采购执行 6

215543.1.7验收与入库 6

224643.2供应商选择与评估 6

319453.2.1供应商筛选 6

247733.2.2供应商评估 7

217553.2.3供应商谈判 7

29573.2.4供应商考核 7

49043.3原材料库存管理 7

29613.3.1库存分类 7

2843.3.2库存定额 7

78943.3.3库存预警 7

149823.3.4库存保管 7

309883.4库存盘点与损耗控制 7

307633.4.1定期盘点 7

154673.4.2盘点方法 7

55703.4.3损耗分析 7

58023.4.4损耗控制 7

12184第四章食品成本控制 8

26984.1食品成本控制的重要性 8

241754.2食品成本控制的方法 8

293774.3食品成本控制的关键环节 8

2868第五章饮料成本控制 9

290135.1饮料成本控制的意义 9

249555.2饮料成本控制的方法 9

221725.2.1饮料成本核算 9

243035.2.2饮料成本分析 9

96025.2.3饮料成本控制措施 9

120465.3饮料成本控制的关键环节 10

181235.3.1饮料原材料采购环节 10

158465.3.2饮料制作环节 10

192855.3.3饮料销售环节 10

437第六章人力资源成本控制 10

239966.1人力资源成本控制的重要性 10

150056.2人力资源成本控制的方法 10

178676.3人力资源成本控制的关键环节 11

8384第七章能源与设备成本控制 11

134567.1能源成本控制的方法 11

318807.1.1能源审计与评估 11

15617.1.2制定能源管理策略 11

168737.1.3设备维护与更新 12

200077.1.4加强员工培训与意识 12

201777.2设备成本控制的方法 12

285007.2.1设备采购与选型 12

118307.2.2设备维护与保养 12

144617.2.3设备更新与淘汰 12

31577.2.4设备共享与外包 12

88187.3能源与设备成本控制的关键环节 12

118087.3.1制定完善的成本控制制度 12

225867.3.2加强成本控制监督与考核 12

33127.3.3持续优化成本控制策略 13

180337.3.4建立成本控制激励机制 13

244第八章服务质量与成本控制 13

47408.1服务质量与成本的关系 13

307148.2服务成本控制的方法 13

84068.3服务成本控制的关键环节 14

25466第九章餐饮成本分析与改进 14

187129.1餐饮成本分析的方法 14

82099.1.1比率分析 14

46979.1.2变动成本分析 14

270939.1.3成本利润分析 14