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厂区员工食堂管理制度及应预案投诉流程

公司管理制度

卫生质量管理

认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》。

一、严格执行卫生部、商业部关于食品加工、销售、饮食业卫生《五·四

制》规定.

二、从业人员个人卫生及健康管理制度

（一）不留长发、长指甲、长胡子，做到“四勤”：勤洗手、剪指甲

；勤洗头、理发;勤洗衣服、被褥；勤换工作服。上班时穿戴干净整洁

的工作衣帽、口罩。

（二）上岗不准吸烟、赤脚,不准穿拖鞋、背心，不准穿工作服上卫

生间，食堂内不准随便吐痰。

（三）上岗前洗手，便后洗手。

（四）从业人员应持有效合格的健康证经培训后方可上岗,并建立从

业人员健康档案。

（五）每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病菌者

不准从事饮食工作。

（六）加工销售直接入口食品必须洗手、消毒、戴口罩。

（七）从业人员如有发热，腹泻皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍

食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品

卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

三、仓库卫生制度

（一）仓库必须实行专人定点管理，要有防鼠、防蝇、防潮、防火、

防盗等措施。做到按规定定期杀虫灭鼠，确保无苍蝇、蚊子、老鼠、

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蟑螂等害虫

（二）仓库要及时整理清扫，做到地面无垃圾、货架五灰尘、物品摆

放整齐有序。

（三）仓库进出的物资要认真登记立账。凡腐烂变质、生虫、有害有

毒食品不准入库。

（四）库存商品按类别上架存放，各种食品要有标签,粮食存放应隔

墙和高于地面15公分以上。各种调料容器加盖，并有标记。

（五）出库物品做到先进先出，易坏先用。

（六）对库存原料和食品要定期检查,确保质量，发现问题及时妥善

处理。

（七）仓库内严禁存放易燃、易爆、有毒物品，禁止存入其它杂物和

私人物品。

四、操作间卫生制度

（一）地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮，无灰尘

油垢,电风扇、灯具见本色。

（二）各种炊具、用具、操作台摆放整齐、生熟分开，成品存放实

“四隔离”，即：生与熟隔离；成品与半成品隔离;食品与杂物、药

物隔离;食品与天然冰隔离.并有明显标记。餐具做到一浸、二刷、三

洗、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须符合饮食卫生要求。

（三）灶台清洁、调料盆放置有序。炊具经常洗刷、做到木见本色、

铁器发亮。

（四）所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁。

（五）水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通,排水沟无垃

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圾、无异味。

（六）门窗有防蝇、防尘、防鼠设施。室内通风,光线好。

（七）生菜上架、先洗后切。

（八）人员穿戴工作衣帽、口罩从事操作活动，并严格遵守个人卫

生制度相关规定。厨师长或餐厅经理定期检查。

五．冷库、冰库、冰箱卫生及管理制度

（一）严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五·四》规定，严格杜

绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冷库.

（二）冰箱必须指定专人负责保管、清洗,负责人要经常检查机器功

能、箱内湿度、食品，任何人员不得私自存放食品。

（三）冰箱在使用中,随手关门，食物需快进快出.热食必须冷到常

温后，才能放入冰柜。

（四）冷库、冰柜、冰箱内食品必须知道进库日期，务必做到先存先

用。物资要按照食品卫生要求分类堆放,鱼、肉、生、熟食品分开存

放，防止交叉污染。存放食品要用标志。

（五）经常检查冷库存放的货物，存放食品要按注明标志存放,不重

叠、不积水，防止霉烂变质.

（六）冷库、冰柜、冰箱按规定定期清理除霜除杂质，做到库内无腥

臭味，地面无血水。如发现问题要及时报告处理，如发现冷冻机有故

障，必须由专人维修，不准擅自拆卸。

六、餐厅卫生制度

（一）地面、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、

无油污、无灰尘,餐桌做到随时清扫。

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（二）餐厅通风良好，光线好,就餐环境舒适。

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