- 1、本文档共5页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
ICS?03.100.20
CCSA10
DB32
江苏省地方标准
DB32/FORMTEXTXXXXX—2024
绿色餐饮企业经营要求
Operatingrequirementsforgreencateringenterprises
2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布
2024-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施
江苏省市场监督管理局发布
DB32/XXXXX—XXXX
PAGE
PAGE6
绿色餐饮企业经营要求
范围
本文件规定了绿色餐饮企业的绿色设计要求、绿色装修要求、环境保护要求、安全管理要求、绿色采购要求、绿色加工要求、制止餐饮浪费要求、节能降耗要求、网络订餐要求和绿色连锁餐饮企业要求。
本文件适用于绿色餐饮企业的经营。
规范性引用文件
下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB5749生活饮用水卫生标准
GB8978污水综合排放标准
GB18483饮食业油烟排放标准
GB/T18883室内环境质量标准
SB/T10727环保型建材及装饰材料技术要求
术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
绿色餐饮greencatering
餐饮企业将节约、环保、放心、健康的经营理念贯穿于采购、仓储、加工、服务等多个环节,为消费者提供健康饮食及相关的经营服务活动。
[来源:GB/T40042-2021,3.1,有修改]
4绿色设计要求
4.1选址应远离高辐射、高污染地区。
4.2布局设计应遵循当地自然资源、气候特点,灯光照明设计宜结合自然采光的设计与运用,减少光污染。
4.3应按原料的进入、储存、加工、布局到餐饮服务功能,流程设计合理。
4.4设计中应体现节约资源、保护环境等因素,减少环境污染、减小能源消耗。
5绿色装修要求
5.1装修中应采用环保、安全、健康的建筑材料。
5.2建筑材料应符合SB/T10727的要求,使用保温和隔热材料。
5.3应有良好的通风系统和空气净化设施,室内空气质量应符合GB/T18883的要求。
5.4采用绿色植物建设绿色空间。
6环境保护要求
6.1污水排放应符合GB8978的要求,减少污染物排放浓度和排放总量。
6.2油烟排放应符合GB18483的要求,设置油烟净化装置、餐饮业专用烟道,定期进行清洗维护,保持正常运行。营业面积在500㎡以上的餐饮企业,安装油烟在线监控设施。
6.3餐厨废弃物的产生、收集、运输、处置应符合《餐饮服务食品安全操作规范》《江苏省餐厨废弃物管理办法》的要求。
6.4应对空调室外机、排烟通风机等噪声源采取必要的降噪措施,避免扰民。
7安全管理要求
7.1应制定安全生产管理制度,加强餐饮燃气使用安全的管理。
7.2应建立健全食品安全管理制度,配备食品安全管理人员、食品安全总监、安全生产管理员,按规定参加相关培训和学习。
7.3应建立安全生产突发事件应急预案,每年演练次数不应少于2次。
8绿色采购要求
8.1采购食品原料应符合《中华人民共和国食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作规范》的要求,落实索证索票和进货查验制度。
8.2食品添加剂使用应符合GB2760的要求。
8.3应优先采购可追溯的肉类、蔬菜等原料,鼓励公开食材来源、加工等信息。
9绿色加工要求
9.1原料初步加工,清洗规范、干净,切配成形的块、丁、丝等,合理储存,符合烹调的要求。
9.2烹调环节应少油、少盐、少糖,减少添加剂的使用。
9.3菜点服务应掌握冷热菜出餐温度、时间控制。
9.4餐饮用水应符合GB5749的要求。
9.5推行明厨亮灶,鼓励采用透明、视频等方式,展示餐饮加工过程。
10制止餐饮浪费要求
10.1菜单中应标明大、中、小份餐品,鼓励位上菜。
10.2点餐中应主动提醒消费者适量点餐,合理消费。
10.3鼓励餐饮服务中,为消费者提供分餐服务、打包服务。
10.4宣传中,在餐厅醒目位置张贴节约标识,可通过屏、网、端、微等方式,播放宣传语及视频、文章等。
10.5活动中,开展营养健康、反对浪费、爱护环境等活动,倡导绿色餐饮生活方式。
11节能降耗要求
11.1应采取先进节能设备、技术和管理方法,采用节能标志产品,提高能源使用效率。
11.2应对主要用能设备和功能区域的能耗实施监测,建立水、电、气、油等主要能耗的
您可能关注的文档
- 《临床试验生物样本伦理管理要求》.docx
- 《食品安全督导工作规范》.docx
- 《核与辐射突发事件卫生应急处置技术规范 第2部分:应急人员防护与个人剂量监测》.docx
- 《污水处理厂智能化管理系统建设技术规范》.docx
- 《涉及水运减载的进口散装粮食衡器鉴重技术规范》.doc
- 《现代灌区管理规范》.docx
- 《作物全生物降解地膜覆盖栽培技术规程》.docx
- 《文物建筑火灾防控规范》.docx
- 《双层伞型支撑宽体钢架塑料大棚建设规范》.docx
- 《住宅电梯使用安全管理规范》.docx
- 2024年企业人力资源管理师之二级人力资源管理师模拟考试试卷A卷含答案完整版720780578.pdf
- 2024年检验类之临床医学检验技术(师)全真模拟考试试卷B卷含答案优质 完整版720844645.pdf
- 2024年四川省成都市第七中学初中学校中考一模物理试题(解析版).pdf
- 2024年二级建造师之二建水利水电实务过关检测试卷B卷附答案 .pdf
- 2024年教师资格之中学思想品德学科知识与教学能力综合检测试卷A卷含完整版720848701.pdf
- 2024年教师信息技术2.0教研组研修计划(优秀模板6篇)(6) .pdf
- 2024年教师资格之幼儿综合素质通关提分题库及完整答案 .pdf
- 2024年心理咨询师之心理咨询师基础知识通关提分题库及完整答案完整版720794806.pdf
- 2024年消防设施操作员之消防设备初级技能题库附答案(典型题).pdf
- 2024年小学信息技术工作计划样本(三篇) .pdf
文档评论(0)