《脂质对糙米重组米糊化回生特性的影响》.docx

《脂质对糙米重组米糊化回生特性的影响》

摘要：

本文旨在研究脂质对糙米重组米糊化回生特性的影响。通过实验分析不同脂质含量对糙米重组米糊的糊化特性、回生程度以及感官品质的影响，为糙米重组米产品的研发和改良提供理论依据。

一、引言

随着人们对健康饮食的追求，糙米因其丰富的营养价值和健康效益受到广泛关注。然而，糙米加工过程中存在糊化回生的问题，影响了其食用品质。近年来，有研究表明，添加适量的脂质可以有效改善这一问题。因此，研究脂质对糙米重组米糊化回生特性的影响具有重要的现实意义。

二、材料与方法

1.材料

本实验选用的糙米为优质品种，不同比例的脂质包括植物油、动物油脂等。

2.方法

（1）糙米重