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肉食品安全管理制度

目录

内容描述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1编制目的．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2适用范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3术语和定义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

组织架构与责任．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1组织结构图．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.2各部门职责．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.3食品安全管理委员会．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

采购与验收．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

3.1供应商选择标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

3.2原材料验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

3.3不合格原料处理规定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

加工过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

4.1加工工艺标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

4.2关键控制点监控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

4.3卫生与清洁程序．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

存储与运输．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17

5.1冷藏与冷冻要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

5.2运输条件与包装要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

5.3温度记录与监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

人员培训与健康管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

6.1员工健康与安全培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.2食品安全知识培训．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

6.3应急处理能力提升．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

产品检验与追溯．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

7.1成品检验标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

7.2检验报告与记录保存．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

7.3不合格产品的处置．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

事故应急处理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.1应急预案制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

8.2事故调查与处理流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

8.3事故预防措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

监督与检查．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

9.1内部监督检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

9.2第三方认证与评审．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

9.3持续改进机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3810.法律法规与标准．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39