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食品行业的食品安全与卫生管理考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本试卷旨在考察考生对食品行业食品安全与卫生管理的理解和掌握程度，以检验其在实际工作中的应用能力和专业素养。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品安全国家标准GB2763-2016《食品中污染物限量》中规定，蔬菜中总汞的限量是多少mg/kg？（）

A.0.1

B.0.2

C.0.5

D.1.0

2.食品安全事件应急处置的首要任务是（）。

A.确定责任

B.采取措施

C.调查原因

D.公布信息

3.食品生产许可证的有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

4.食品生产者对其生产的食品（）。

A.可以自行决定标签内容

B.必须符合国家标准

C.可以不进行检验

D.可以不进行包装

5.食品添加剂的生产企业应当具备（）。

A.严格的卫生管理制度

B.高级技术人员

C.一定的生产规模

D.自主研发能力

6.食品中重金属限量标准的制定依据是（）。

A.食品安全风险评估

B.食品生产成本

C.食品贸易需求

D.食品消费习惯

7.食品生产过程中的卫生要求不包括（）。

A.环境卫生

B.人员卫生

C.设备卫生

D.管理卫生

8.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产、销售，通知相关监管部门，并（）。

A.自行销毁

B.报告生产日期

C.抽检同批次产品

D.公告消费者

9.食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。

A.食品安全追溯

B.食品安全风险监测

C.食品安全事故报告

D.食品安全培训

10.食品生产者应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售，检验记录应当（）。

A.保存至产品保质期满后6个月

B.保存至产品保质期满后1年

C.保存至产品保质期满后2年

D.保存至产品保质期满后3年

11.食品生产企业在生产过程中应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A.监测

B.检验

C.抽查

D.评估

12.食品安全监管部门的执法人员在进行现场检查时，应当出示（）。

A.执法证件

B.监管许可证

C.质量检验报告

D.食品生产许可证

13.食品安全事件发生时，生产经营者应当立即采取措施，防止或者减轻危害，并（）。

A.报告当地政府

B.报告食品安全监管部门

C.报告消费者

D.报告行业协会

14.食品生产经营者应当建立健全（）制度，保证食品安全。

A.食品安全风险监测

B.食品安全追溯

C.食品安全事故处置

D.食品安全培训

15.食品安全事件调查处理实行（）制度。

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B.公开

C.独立

D.及时

16.食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。

A.食品安全风险监测

B.食品安全追溯

C.食品安全事故处置

D.食品安全培训

17.食品生产者应当对其生产的食品进行（）。

A.检验

B.监测

C.抽查

D.评估

18.食品生产企业在生产过程中应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A.监测

B.检验

C.抽查

D.评估

19.食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。

A.食品安全风险监测

B.食品安全追溯

C.食品安全事故处置

D.食品安全培训

20.食品安全事件发生时，生产经营者应当立即采取措施，防止或者减轻危害，并（）。

A.报告当地政府

B.报告食品安全监管部门

C.报告消费者

D.报告行业协会

21.食品安全监管部门的执法人员在进行现场检查时，应当出示（）。

A.执法证件

B.监管许可证

C.质量检验报告

D.食品生产许可证

22.食品安全事件发生时，生产经营者应当立即采取措施，防止或者减轻危害，并（）。

A.报告当地政府

B.报告食品安全监管部门

C.报告消费者

D.报告行业协会

23.食品生产经营者应当建立（）制度，保证食品安全。

A.食品安全风险监测

B.食品安全追溯

C.食品安全事故处置

D.食品安全培训

24.食品生产者应当对其生产的食品进行（）。

A.检验

B.监测

C.抽查

D.评估

25.食品生产企业在生产过程中应当对食品原料、食品添加剂、食品相关产品进行（）。

A.监测

B.检验

C.抽查

D.评估

26.食品生产经营者应当建立（）