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初级食品安全管理员考试题库及答案
初级食品安全管理员考试题库及答案
一、单项选择(每题分):
1.下列__C__水产在加工中如不注意冷藏,可大量产生组胺
A.有鳞海鱼。
B.无鳞海鱼。
C.青皮红肉海鱼。
D.淡水鱼
2.以下哪种情形,餐饮服务提供者提供的食品应留样D
A.学校食堂
B.集体用餐配送单位
C.超过100人的一次性聚餐
D.以上都是.
3.面积超过3000㎡的餐馆,其切配烹饪场所累计面积至少是__D。
A.食品处理区面积的20%
B.食品处理区面积的30%
C.食品处理区面积的40%
D.食品处理区面积的50%
4.如只能放置在同一操作台,应按照__A原则放置。
A.熟上生下
B.生上熟下
第1页共3页
C.熟左生右
D.生左熟右
5.从食品生产单位、批发市场采购食品原料的,应当查验、索取
并留存__D。
A.消毒合格证
B.健康证
C.购物清单
D.产品合格证明
6.食品安全管理人员应__A检查员工的健康状况。
A.每天
B.每周
C.每月
D.每年
7.保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是_A
A.先进先出。
B.先进后出。
C.后进先出。
D.以上都可以
8.毒蘑菇属于__C。
A.被致病菌或其毒素污染的食品
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