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油炸食品制造业质量管理体系建设方法考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在检验考生对油炸食品制造业质量管理体系建设方法的掌握程度，包括对相关标准、流程、工具及实际操作的理解与应用。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.油炸食品制造业质量管理体系建设的基础是什么？

A.质量管理原则

B.企业战略规划

C.市场需求分析

D.生产工艺流程

2.ISO9001质量管理体系标准适用于哪些类型的组织？

A.只有食品制造业

B.所有类型的企业

C.只有跨国公司

D.只有国有企业

3.质量管理体系文件中，以下哪项不属于管理性文件？

A.质量手册

B.程序文件

C.工作指导书

D.产品图纸

4.油炸食品生产过程中的关键控制点（CCP）是？

A.原料验收

B.加工过程

C.产品包装

D.产品储存

5.质量管理体系中，以下哪项不属于内部审核的目的？

A.评估质量管理体系的实施情况

B.发现潜在的不合格项

C.增强员工的质量意识

D.获取客户满意度

6.油炸食品生产中，控制油温的目的是什么？

A.提高生产效率

B.保持产品口感

C.降低能耗

D.减少油品损耗

7.质量改进活动中，以下哪项不属于PDCA循环的四个阶段？

A.计划（Plan）

B.执行（Do）

C.检查（Check）

D.改进（Improve）

8.油炸食品生产中，以下哪项不属于HACCP（危害分析和关键控制点）的要素？

A.危害分析

B.危害预防

C.监控

D.文件记录

9.质量管理体系中，以下哪项不属于持续改进的方法？

A.管理评审

B.内部审核

C.预防措施

D.竞争对手分析

10.油炸食品生产中，以下哪项不属于食品安全的关键控制点？

A.原料采购

B.清洁卫生

C.人员培训

D.产品运输

11.质量管理体系中，以下哪项不属于质量目标设定的一般原则？

A.可衡量性

B.可达成性

C.相关性

D.短期性

12.油炸食品生产中，以下哪项不属于产品质量的物理指标？

A.颜色

B.气味

C.湿度

D.杂质含量

13.质量管理体系中，以下哪项不属于质量记录的作用？

A.证明符合性

B.提供改进信息

C.增强客户信心

D.便于追溯

14.油炸食品生产中，以下哪项不属于设备维护保养的目的是？

A.确保设备正常运行

B.提高生产效率

C.延长设备使用寿命

D.降低能源消耗

15.质量管理体系中，以下哪项不属于供应商管理的目的是？

A.确保原料质量

B.降低采购成本

C.提高供应链效率

D.增强客户满意度

16.油炸食品生产中，以下哪项不属于食品安全的关键控制点？

A.原料验收

B.加工过程

C.产品包装

D.生产环境

17.质量管理体系中，以下哪项不属于质量管理体系文件的作用？

A.明确责任

B.指导工作

C.提供证据

D.推广经验

18.油炸食品生产中，以下哪项不属于产品质量的感官指标？

A.颜色

B.气味

C.口感

D.粘度

19.质量管理体系中，以下哪项不属于内部审核的目的是？

A.评估质量管理体系的实施情况

B.发现潜在的不合格项

C.提高员工技能

D.获取客户满意度

20.油炸食品生产中，以下哪项不属于食品安全的关键控制点？

A.原料采购

B.加工过程

C.产品储存

D.市场营销

21.质量管理体系中，以下哪项不属于质量改进活动的目的？

A.提高产品质量

B.提高生产效率

C.降低成本

D.提升客户满意度

22.油炸食品生产中，以下哪项不属于产品质量的化学指标？

A.水分含量

B.脂肪含量

C.蛋白质含量

D.灰分含量

23.质量管理体系中，以下哪项不属于质量管理体系文件的分类？

A.管理性文件

B.操作性文件

C.技术性文件

D.财务性文件

24.油炸食品生产中，以下哪项不属于设备维护保养的目的是？

A.确保设备正常运行

B.提高生产效率

C.降低故障率

D.提高产品产量

25.质量管理体系中，以下哪项不属于供应商管理的目的是？

A.确保原料质量

B.降低采购成本

C.增强供应商关系

D.提高供应链效率

26.油炸食品生产中，以下哪项不属于食品安全的关键控制点？

A.原料验收

B.加工过程

C.产品包装

D.人员培训

27.质量管理体系中，以下哪项不属于质量管理体系文件的作用？

A.明确责任

B.指导工作

C.便于追溯

D.提高员工技能

28.油炸食品生产中，以下哪项不属