山西学面包制作培训课件.pptx

山西学面包制作培训课件

目

录

CONTENCT

面包制作基础知识

山西面包制作特色

面包制作技能培训

山西特色面包制作实例

面包制作创新探索

培训总结与展望

面包制作基础知识

面包的起源

面包的发展

现代面包制作

面包作为一种食品，起源于古代埃及，最初是由小麦粉、水和酵母混合发酵而成。

随着人类文明的发展，面包逐渐传播到欧洲、亚洲等地区，并发展出各种口味和形状。

现代面包制作结合了传统工艺和先进技术，注重原料选择、制作工艺和品质控制。

面包可分为圆形、长条形、扁平形等，不同形状的面包有着不同的口感和用途。

面包可分为原味、甜味、咸味等，不同口味的面包满足不同人群的口味需求。

面包可分为发酵面包、快速面包、无酵母面包等，不同制作工艺的面包有着独特的口感和风味。

按形状分类

按口味分类

按制作工艺分类

小麦粉

是制作面包的主要原料，提供淀粉和蛋白质，决定面包的口感和品质。

水

是面包制作中不可或缺的原料，影响面团的发酵和面包的口感。

酵母

是面包发酵的关键原料，使面团膨胀松软，赋予面包独特的口感和风味。

盐

调节面团发酵速度，增加面包风味，提高面包品质。

糖

增加面包甜味，促进面团发酵，提高面包色泽和口感。

油脂

增加面包的柔软度和口感，延长面包保质期。

搅拌器

发酵箱

烤箱

切割工具

计量器具

用于搅拌面团，使各种原料充分混合均匀。

提供适宜的温度和湿度环境，促进面团发酵。

用于烘烤面包，使面包膨胀松软、色泽金黄、口感香脆。

用于将发酵好的面团切割成适当大小的块，以便进行后续的加工和烘烤。

用于准确称量各种原料，确保面包制作的准确性和一致性。

山西面包制作特色

起源与历史

文化内涵

山西面包起源于古代面食文化，历史悠久，是山西地区独特的食品文化代表。

山西面包融合了山西地区的民俗、饮食文化和地域特色，体现了当地人民的智慧和创造力。

山西面包以优质小麦粉、山泉水等为主要原料，注重原料的品质和口感。

特色原料

山西面包具有独特的口感和风味，外皮酥脆，内部松软，香味浓郁，回味悠长。

独特风味

传统制作工艺

山西面包采用传统的制作工艺，包括和面、发酵、成型、烘烤等多个环节，注重细节和技巧。

现代技术融合

现代面包制作技术不断融入传统工艺中，提高了面包的品质和生产效率。

山西各地区因气候、土壤等自然条件的不同，形成了各具特色的面包品种和制作工艺。

山西各地的历史文化、民俗风情等地域文化因素对面包的形状、口味等产生了深远影响。

地域文化与面包的融合

不同地区的特色

面包制作技能培训

01

02

03

04

搅拌设备选择

搅拌方法

面团温度控制

发酵技巧

了解面团温度对面包品质的影响，学会控制面团温度的方法。

掌握面团搅拌的投料顺序、搅拌时间和速度等关键参数。

根据生产规模选择合适的搅拌设备，如和面机、搅拌机等。

掌握面团发酵的原理、温度和时间等关键因素，以及发酵过程中的注意事项。

成型手法

醒发条件

醒发设备

面包整形

学习不同的面团成型手法，如揉、擀、捏、卷等，以及各种形状面包的成型方法。

了解醒发的目的和原理，掌握醒发的温度、湿度和时间等关键因素。

认识并学会使用不同的醒发设备，如醒发箱、发酵室等。

学习面包整形的基本手法和技巧，提高面包的外观和品质。

质量标准

问题分析

改进措施

持续学习

01

02

03

04

了解面包的质量标准和评价方法，如外观、口感、组织结构等。

学习分析和解决面包制作过程中出现的常见问题，如发酵不足、烘烤过度等。

掌握针对面包质量问题的改进措施和方法，提高面包制作技能水平。

了解行业必威体育精装版动态和技术创新，保持对面包制作技能的持续学习和提升。

山西特色面包制作实例

原料准备

老面、面粉、水、酵母、食用碱。

和面发酵

将老面与面粉、水、酵母混合，揉成面团后发酵。

兑碱揉面

面团发酵完成后，加入食用碱揉面，以去除酸味。

成型醒发

将揉好的面团揉成馒头形状，进行二次醒发。

蒸制成熟

将醒发好的馒头放入蒸锅中，大火蒸制成熟。

原料准备

和面发酵

搓条成型

炸制成熟

面粉、油、糖、鸡蛋、发酵粉。

将发酵好的面团搓成长条，编成麻花形状。

将面粉、油、糖、鸡蛋、发酵粉混合，揉成面团后发酵。

将麻花面包放入热油中，炸至金黄色捞出。

面粉、枣泥、油、糖、发酵粉。

原料准备

和面发酵

包馅成型

烤制成熟

将面粉、油、糖、发酵粉混合，揉成面团后发酵。

将发酵好的面团擀开，包入枣泥馅后收口搓圆。

将包好的枣泥面包放入烤箱中，烤至表面金黄色即可。

面包制作创新探索

01

02

03

新型面粉

功能性原料

天然食材

如全麦面粉、杂粮面粉等，提供更丰富的口感和营养价值。

如添加膳食纤维、蛋白质强化剂等，增加面包的功能性。

如水果、坚果、巧克力等，创新面包的口味和营养价值。

低温长时间发酵

烘焙新技术

新型成型技术

如石板烘焙、蒸汽烘焙等，使