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2021-2021食品平安管理员培训考试试题及答案

一、判断题

1.?中华人民共和国食品平安法?施行后，原有的?中华人民共和国食品卫生法?仍继续有

效。A.对

2.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假、夸张的内容，但可以涉及疾病预防、

治疗功能。A.对

3.食品消费者发现其消费的食品不符合食品平安标准，应当立即停顿消费，召回已经上

市销售的食品，通知相关消费经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

4.餐饮效劳提供者获得的?餐饮效劳答应证?，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。B.

错

5.食品消费经营人员每年应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。

6.食品消费企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。

8.宾馆饭店的卫生等级和酒店的星级评定完全一致，只要是星级酒店就一定是卫生A

级单位。A.对

9.扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛等病症。

10.食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。A.对

11.由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸

盐的保管。

12.吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。B.错13.

化学消毒完华后不一定使用流动水去除餐具外表上残留的消毒剂，去掉异味。A.

对

14.化学消毒选用的消毒剂必须是经卫生行政部门批准的餐具消毒剂，不能使用非餐具

消毒剂进展餐具消毒。B.错

15.长期冷藏的食品应定期检查质量，注意有无脂肪酸败迹象，尤其是鱼、肉脂肪变

黄，应及时处理。

二、选择题

1.新?中华人民共和国食品平安法?从(D)起施行。年10月1日2.?中华人民共和国食品平安法?包括(D)。

五十四条

3.消费不符合食品平安标准的食品或者销售明知是不符合食品平安标准的食品，消费者

除要求赔偿损失外，还可以向消费者或者销售者要求支付价款(C)的赔偿金。

4.国家对食品消费经营实行答应制度。从事餐饮效劳，应当依法获得(D)。

(B)应当进展安康检查，获得安康证明前方可参加工作。

6.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于(C

7.根据国家有关规定，以下哪种业态不属于餐饮效劳答应的范围(B)

8.下面关于食品平安的表述，正确的选项是：(B)

A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体安康不造成任何急性、亚急性或者

慢性危害

C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D.虽然过了保质期，但外观、口感正常

9.食品平安标准的性质是：(C)

10.以下食品中，哪些属制止消费经营的：(D)

11.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的

选项是：(D)A.标签不得含有虚假、夸张的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功

能

12.餐饮业卫生量化分级管理A、B、C、D级的含义是()

A.A、B、C、D级代表餐馆卫生等级，A级代表卫生优秀，B级代表卫生标准，C级

代表卫生根本合格，D级代表存在一定卫生问题，需要限期改良。

B.A、B、C、D级代表餐馆环境，A级代表就餐环境高档，B级代表就餐环境较好，

C级代表就餐环境一般，D级代表就餐环境不好。

C.A、B、C、D级代表餐馆消费程度，A级代表餐馆消费程度很高，B级代表餐馆消

费程度较高，C级代表餐馆消费程度一般，D级代表餐馆消费程度低。

D.A、B、C、D级代表餐馆规模，A级代表餐馆规模很大，B级代表餐馆规模较大，

C级代表餐馆规模一般，D级代表餐馆较小。

13.餐饮业食品卫生量化分级管理的卫生等级是由什么部门或机构评定的?(A)

14.加热食品应使中心温度到达(B)

15.餐饮效劳提供者的(C)是本单位食品平安的第一责任人，对本单位的食品平安负全面

责任。

A.法定代表人、负责人或业主B.厨师长C.法定代表人D.法定代表人或负责人

一、选择题：〔每题5分，共50分〕