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卫生知识培训手册含试卷真题

第一篇：卫生知识培训手册含试卷真题

食品、公共场所从业人员卫生知识培训手册第二部分，补全另一

已传文档，并含有应试试卷一份

南京市鼓楼区疾病预防控制中心

目录（原手册上的页码，非本文档）

食品卫生知识复习题（50题）

公共场所卫生知识复习题（100题）

公共部分（50题）

商场业（10题）

旅店业（10题）

文化娱乐业（10题）

公共浴室业（7题）

游泳业（13题）

附录1中华人民共和国食品安全法

附录2中华人民共和国食品安全法实施条例

14，21

其中：

商场业（10题）

51.商场地面应采用什么方式清扫、店堂内应禁止什么行为？答：

商场地面应采用湿式清扫，店堂内应禁止吸烟。

52.商场内除音响电视外其它区域的动态噪声不应超过多少分贝？

出售音响设备的柜台不应超过多少分贝？

答：①≤60分贝（A），②≤80分贝（A）。

53.营业面积大于800平方米的商场应采用机械通风；总风量每人

每小时不低于多少立方米？有空调装置每小时新风量不低于多少立方

米？答：①40立方米，②20立方米。54.影响商场、书店卫生的因素

有哪些？

答：（1）空气污染物包括：①室内人员活动污染；②商品散发污

染；③室外空气污染；④室内取暖污染。

（2）货币频繁交换和商场内受污染的设施成为传播疾病的媒介。

（3）噪声。（4）采光照明。

55.国家卫生标准中商场一氧化碳、二氧化碳、qd空气细菌总数

是多少？答：CO≤5mg/Ln；CO2≤0.15%，空气细菌总数沉降法

≤75/皿。56.商场主要卫生要求有哪些？

答：（1）商场（店）、书店、营业厅应有机械通风设备。有空调

装置的商场（店）、书店、营业厅，新风量不低于20m3人/小时，进

风口应远离污染源。

（2）新建、改建、扩建的商场（店）、书店、营业厅应复用自然

采光，采光系数不小于1/6.（3）店内应清洁整齐。采用湿式清扫，垃

圾日产日清。（4）店内禁止吸烟，大型商场应设顾客休息处。

（5）大中型商场须设顾客卫生间。卫生间应有良好的通风排气装

置，做到清洁无异味。

（6）综合商场内出售食品、药品、化妆品等商品的柜台应分设在

清洁的地方，出售农药、油漆、化学试剂等商品，应有单独售货室，

并采取防护措施。（7）出售旧衣物等生活用品的商店，应有消毒措施

和消毒制度，旧衣物必须经

消毒后方可出售。

（8）商场（店）、书店做其他公共场所使用时应执行相应的公共

场所卫生标准。57题缺失。

58.商场的卫生管理应包括哪些？

答：（1）建立健全卫生管理制度，配有专职或兼职卫生管理人员。

商场内应禁止吸烟，禁止乱扔果皮杂物，禁止随地吐痰。

（2）按规定要求组织从业人员进行健康检查，领取健康合格证，

并经卫生知识培训合格的方可上岗工作。

（3）坚持卫生清扫制度。地面采用湿式清扫。墙壁、衣服、货架

的尘埃应用吸尘器进行清除。

（4）柜台、楼梯扶杆、休息椅等应每天进行擦拭、消毒。

（5）定期开展杀虫灭鼠活动，堵塞鼠洞，铲除蚊蝇滋生场所；做

场内无病媒昆虫和老鼠。

（6）商场内厕所必须有专人负责，定期清洗和消毒，做到无臭、

无蚊蝇滋生。（7）出售生产资料的商店一般不能同时经营食品，销售

化肥、农药应有专门的房间。柴油应在仓库存放，不能放在店内直接

销售。59.商场空气消毒的目的是什么？答：切断呼吸道传染病的传播

流行。

60.为什么“超市”从业人员均要按照食品类从业人员进行分行健

康体检？答：“超市”里的食品类商品是“开架”供应的，在超市里

面工作的人员都可能接触到食品类商品。

旅店业（10题）

61.旅店业疾病传播的主要途径有哪些？

答：（1）通过公共用具（如杯具、脸池、浴缸、坐便器、毛巾、

床上用品等）间接接触传播；（2）食物传播；（3）空气传播；（4）

水传播；（5）虫媒传播。

62.国家有关卫生标准对