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食堂餐厅管理制度（热门10篇）

食堂餐厅管理制度第1篇

为了使分公司机关食堂合法、合规、安全、有序运行，保证员

工就餐需要，并为本公司会议、培训班和外来客人提供良好的餐饮

接待服务，特制定本。

一、安全卫生、保证质量、有序运行

1、炊管人员身体要符合餐饮业标准，并按要求定期进行健康检

查，同时达标。要讲究个人卫生，穿着整洁，勤剪指甲。上班必须

穿工作服、戴工作帽。新聘用人员必须有健康证。

2、炊管人员应服从管理，尽职尽责，要爱护财物，遵守纪律，

在工作期间不准随意脱岗，不准将无关人员带入工作场所。

3、炊管人员要加强安全防范意识，妥善保管食堂餐厅钥匙，正

确使用所配的电器设备和炉灶炊具设施。下班时要认真检查各类设

备，切断电源，关闭水、气阀门，锁好门窗，确保安全。

4、炊管人员除做好食堂日常环境卫生及用品、用具的清理外，

每星期五大扫除一次，确保食堂经常性的整洁、亮丽；并要定期消

毒，严防食物中毒。

5、食堂主管要按照调剂花样、适合口味、满足需求的原则，根

据每天(每顿)就餐人数和供应标准，与主厨商议列出《饭菜供应单》

（样式附后）。依据饭菜供应单，采购员视库存余缺和实际需要进

行采购；主厨负责组织炊事员加工烹饪。每餐供应完毕后，由食堂

主管和主厨在饭菜供应单上签字，同时由接待陪同责任人签字，以

确认实际供应情况(员工早餐、午餐的《饭菜供应单》“接待人”栏

不需签字)。

6、在食堂主管的安排下，食堂操作间的日常工作由主厨负责组

织开展。膳食供应要清洁卫生、适时调节饮食种类、花样，不断提

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高饭菜质量；要及时、主动、热情、周到为员工和客人服务，努力

提高员工和客人的满意度。

7、餐厅服务人员要随时保持餐厅的整洁，供餐前，桌、椅、餐

具要按实际需要和规定摆放。上餐过程中，要及时给管理人员、主

厨通报餐厅需求等方面的情况，确保按照饭菜供应项目和用餐实际

提供优质服务。

二、加强管理、合法合规、勤俭节约

１、员工就餐管理：

员工早餐实行按月结算制，即凡在当月内，早餐就餐次数不论

多少，均需按一个月的标准交费。早餐就餐员工必须在每月10日前，

按照规定的标准交早餐费。早餐费的收缴实行填表登记制。《早餐

费收缴表》样式附后。

员工中午就餐实行登记、凭票、打饭制，就餐当日上午9点前，

按照食堂公布的饭菜品种，自行选定所需的品种、数量并登记。午

饭时凭登记的品种、数量和饭票打饭。凡是登记而不前去打饭者，

必须自觉按登记的品种和数量补交饭票，以免造成浪费；对不自觉

补交饭票者，食堂有权对其给予停止当月饭菜供应的处罚。凡没有

按规定进行饭菜登记者，原则上不允许打饭。自下班开始供餐时间

为40分钟，逾期视为放弃打饭。

２、饭票由负责管理，下发时必须加盖印章。出纳凭领条在会

计处领取饭票并负责向就餐范围内的员工出售。向员工出售饭票时

必须在《饭票销售登记表》（样式附后）上登记。

食堂收回的饭票由食堂炊管人员整理清点后，凭会计的收条交

会计保管或下发。

３、公司员工就餐要按个人需要索取，不得造成浪费；要爱护

公共设施，维护良好的就餐秩序和环境卫生；不得发生酗酒和刁难、

漫骂工作人员等不文明行为。如对食堂饭菜供应、接待服务有意见，

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可直接向食堂主管提出，或者通过其他正当渠道反映。

４、会议、培训班和来客用餐会议、培训班和来客人员需要就

餐的，由承办或接待人员依据会议、培训班的时间、人数在给基层

下发通知时，一并通知办公室做好就餐的.准备工作；就餐前一天，

承办或接待人员必须与食堂主管对用餐的人数、标准、陪同人员

（正常情况下，陪员不超过2人）和组织管理等事项予以商定，以

便食堂妥善安排准备。如果会议、培训班和来客人员的就餐人数、

就餐时间等事项中途发生变化或需要调整供应品种或标准，必须在

就餐四小时前通知食堂变更，否则，食堂不承担任何责任。

三、授权经营、宏观管理、接受监督

１、分公司对机关食堂以授权经营责任书的形式，授权分公司

办公室经营管理。分公司工会负责按照总经理室的安排，从宏观上

以总的收支账务管理的方式和加强本制度落实的监督检查对食堂进

行管理。分公司办公室按授权经营责任书和本