蛋白质的化学—蛋白质的分子组成(生物化学课件).pptx

元素组成延迟符号

蛋白质(protein)由许多氨基酸(aminoacids)通过肽键(peptidebond)相连形成的高分子含氮化合物。是一切生物体中普遍存在的，其种类繁多，人体内含有10万多种蛋白质，各具有一定的相对分子质量，复杂的分子结构和特定的生物功能。是表达生物遗传性状的一类主要物质。概述什么是蛋白质？

蛋白质的生物学重要性分布广：所有器官、组织、细胞都含有蛋白质含量高：占人体干重的45％结构复杂：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构功能多样：催化、调节、营养、保护、转运、凝血、运动、识别等

一、元素组成

二、基本结构单位

三、氨基酸的连接方式

?第一节蛋白质的分子组成

一、蛋白质的元素组成碳氢氧氮硫其他50％~55％6％~8％19％~24％13％~19％0~4％微量凯氏定氮法蛋白质的平均含氮量为16%,即1克N相当于6.25克蛋白质（100÷16=6.25），由此可估算蛋白质含量，即：每100克样品中含N的×6.25×100=蛋白质的含量。?蛋白质元素组成的特点考点

思考题：一个60kg的成年人，测定出每100g中的含氮量为2.28g，推算这个人的蛋白质含量？

2008年三鹿奶粉事件三聚氰胺，C3H6N6三聚氰胺含氮量为66.6%，添加1个百分点，可使蛋白质含量检测虚高4个百分点

基本单位延迟符号

二、蛋白质的基本结构单位—氨基酸（一）氨基酸的概念和种类

氨基酸(aminoacid,AA):含有氨基的脂肪族羧酸类，是组成蛋白质的基本单位，存在自然界中的氨基酸有300多种。组成人体蛋白质AA的种类---20种考点

（二）氨基酸的结构通式HNH2COOHRCa不带电形式NH3HCOORCa两性离子形式不同AAR基不同

（三）氨基酸的结构特点

1.除脯氨酸外，其余氨基酸的氨基都连在a–碳原子上，因而称为a–氨基酸2.除甘氨酸（R=H）外，其它氨基酸所含的a-碳原子均为手性碳原子，均有旋光性3.构成蛋白质的氨基酸均为L-型脯氨酸甘氨酸

（四）氨基酸的分类（结构、营养价值、R基团的极性）非极性疏水性氨基酸（7种）极性中性氨基酸（8种）酸性氨基酸（2种）碱性氨基酸（3种）*20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下:根据R基团的极性可分为：考点

几种特殊氨基酸脯氨酸（亚氨基酸）

半胱氨酸+胱氨酸二硫键-HH

（一）肽键与肽肽COOHCHNR2HHR1CNH2CHOOHH2O肽键肽键(peptidebond)是由一个氨基酸的α-羧基与另一个氨基酸的α-氨基脱水缩合而形成的化学键。肽是氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。考点

*两分子氨基酸缩合形成二肽，三分子氨基酸缩合则形成三肽……*肽链中的氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基(residue)。*由十个以内氨基酸相连而成的肽称为寡肽，由10个以上的氨基酸相连形成的肽称多肽。CR1NCHOHR3CNH2CHOCOOHCHNR2H二肽三肽

几种生物活性肽1.谷胱甘肽(GSH)

GSH过氧化物酶H2O22GSH2H2OGSSGGSH还原酶NADPH+H+NADP+GSH可保护细胞膜上含巯基的酶和蛋白质H2O2的堆积毒害细胞，使DNA氧化、断裂、损伤细胞膜等。超氧化物歧化酶（SOD）2O2-+2H→H2O2+O2

体内许多激素属寡肽或多肽如催产素（9肽）、加压素（9肽）、促肾上腺皮质激素（39肽）、促甲状腺素释放激素（3肽）2.多肽类激素及神经肽

N末端：多肽链中有自由氨基的一端C末端：多肽链中有自由羧基的一端书写时一般将N末端靠左，C末端靠右多肽链有两端*多肽链(polypeptidechain)是指许多氨基酸之间以肽键连接而成的链状结构。（二）多肽链神经肽(neuropeptide)如脑啡肽（5肽）、β-内啡肽（31肽）和强啡肽（17肽）等存在于神经组织中，与痛觉、睡眠、情绪、学习与记忆乃至神经系统本身的分化和发育有关。

N端C端多肽链分子结构中，黑色部分为多肽链主骨架，即主链（各氨基酸残基的ɑ-碳原子和肽键有关的原子），红色为R侧链部分。

N末端C末端牛核糖核酸酶

点滴积累1.蛋白质是生命的物质基础，生命现象都与蛋白质密切相关。2.蛋白质的基本构件单位是氨基酸。氨基酸的基本结构式其结构通式，在氨基酸结构通式中的与a-C原子相连接的是a-氨