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食品加工行业的危险源识别与评估考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在通过识别和评估食品加工行业中的危险源，提高考生对潜在安全风险的认知，确保食品加工过程中的安全生产和产品质量。考生需准确识别各类危险源，并能对其可能造成的后果进行合理评估。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.以下哪项不是食品加工过程中的物理性危害？

A.粉尘

B.气溶胶

C.冷冻伤害

D.生物性污染

2.食品加工中，高温作业的主要危害是？

A.职业病

B.火灾

C.化学污染

D.机械伤害

3.下列哪种食品添加剂对人体健康可能产生毒性？

A.氯化钠

B.食用醋

C.胡椒粉

D.硫磺

4.在食品加工过程中，下列哪项不属于化学性危害？

A.残留农药

B.重金属污染

C.色素添加过量

D.机械磨损

5.食品加工中，防止交叉污染的措施不包括？

A.分区作业

B.专人负责

C.食品接触材料定期更换

D.食品加工设备定期清洗

6.以下哪项是食品加工过程中最常见的生物性危害？

A.病毒

B.细菌

C.菌落总数

D.寄生虫

7.在食品加工车间，以下哪项不是职业健康危害因素？

A.高温

B.噪音

C.水污染

D.空气流通

8.食品加工过程中，以下哪项措施不属于防止化学污染？

A.使用合格的原材料

B.严格控制添加剂使用

C.定期检查设备

D.食品接触材料定期更换

9.下列哪种食品加工设备可能存在机械性危害？

A.粉碎机

B.搅拌机

C.蒸发器

D.烘干机

10.以下哪种食品添加剂在高温条件下可能分解产生有害物质？

A.胡椒粉

B.食用醋

C.硫磺

D.氯化钠

11.在食品加工过程中，防止生物性污染的措施不包括？

A.严格的个人卫生

B.食品接触材料消毒

C.食品加工设备清洗

D.使用不合格的原材料

12.以下哪项不是食品加工过程中常见的职业病？

A.鼻炎

B.肺炎

C.职业性皮肤病

D.肌肉骨骼疾病

13.食品加工过程中，防止火灾的措施不包括？

A.使用合格电气设备

B.定期检查电气线路

C.食品接触材料定期更换

D.保持车间内通风良好

14.以下哪项不属于食品加工过程中的生物性污染？

A.细菌污染

B.病毒污染

C.菌落总数超标

D.食品接触材料消毒不彻底

15.食品加工过程中，防止化学性污染的措施不包括？

A.使用合格的原材料

B.严格控制添加剂使用

C.食品接触材料定期更换

D.使用不合格的包装材料

16.以下哪项是食品加工过程中最常见的机械性危害？

A.切割伤害

B.搅拌伤害

C.热蒸汽伤害

D.空气流通伤害

17.食品加工过程中，防止生物性污染的有效措施是？

A.使用不合格的原材料

B.食品接触材料消毒不彻底

C.定期检查设备

D.不进行个人卫生防护

18.以下哪种食品添加剂可能对人体产生急性毒性？

A.糖

B.盐

C.硫磺

D.醋酸

19.食品加工过程中，防止化学性污染的措施不包括？

A.使用合格的原材料

B.严格控制添加剂使用

C.食品接触材料定期更换

D.使用不合格的包装材料

20.以下哪项不是食品加工过程中的物理性危害？

A.粉尘

B.气溶胶

C.冷冻伤害

D.火灾

21.在食品加工车间，以下哪项不是职业健康危害因素？

A.高温

B.噪音

C.水污染

D.空气流通

22.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括？

A.分区作业

B.专人负责

C.食品接触材料定期更换

D.食品加工设备定期清洗

23.以下哪种食品加工设备可能存在机械性危害？

A.粉碎机

B.搅拌机

C.蒸发器

D.烘干机

24.以下哪种食品添加剂在高温条件下可能分解产生有害物质？

A.胡椒粉

B.食用醋

C.硫磺

D.氯化钠

25.在食品加工过程中，防止生物性污染的措施不包括？

A.严格的个人卫生

B.食品接触材料消毒

C.食品加工设备清洗

D.使用不合格的原材料

26.以下哪项不是食品加工过程中最常见的生物性危害？

A.病毒

B.细菌

C.菌落总数

D.寄生虫

27.在食品加工车间，以下哪项不是职业健康危害因素？

A.高温

B.噪音

C.水污染

D.空气流通

28.食品加工过程中，防止火灾的措施不包括？

A.使用合格电气设备

B.定期检查电气线路

C.食品接触材料定期更换

D.保持车间内通风良好

29.以下哪项不属于食品加工过程中的生物性污染？

A.细菌污染

B.病毒