DB15T-餐饮服务单位管理规范 第2部分：餐用具清洁消毒管理.pdfVIP

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CCSA12

15

内蒙古自治区地方标准

DB15/TXXXX—XXXX

餐饮服务单位管理规范

第2部分：餐用具清洁消毒管理

ManagementStandardsforCateringServiceUnits

Part2:Cleaninganddisinfectionmanagementoftableware

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

内蒙古自治区市场监督管理局  发布

DB

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15/T

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件是DB15/TXXXX《餐饮服务单位管理规范》的第2部分。DB15/TXXXX同时发布了以下部分：

——第1部分：场所设置；

——第2部分：餐用具清洁消毒管理；

——第3部分：餐用具使用管理；

——第4部分：从业人员健康管理；

——第5部分：清洁厨房标准。

本文件由内蒙古自治区市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古自治区市场监督管理审评查验中心、内蒙古自治区市场监督管理局、内蒙

古自治区质量和标准化研究院、呼和浩特市新城区市场监督管理局、内蒙古烹饪餐饮饭店行业协会、内

蒙古自治区餐饮服务业标准化技术委员会。

本文件主要起草人：王渊、夏楠、徐晓强、刘洋、王海霞、张悦、蒋柠、李美君、刘曦娟、冯莹、

牛银祥、李佳、庞洁、李钩玄、吕慧枝、王燕妮、罗阳光、张超、高洁。

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DB

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15/T

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餐饮服务单位管理规范

第2部分：餐用具清洁消毒管理

1范围

本文件规定了餐饮服务单位餐用具消毒要求。

本文件适用于餐饮服务单位餐用具消毒管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB14930.1食品安全国家标准洗涤剂

GB14930.2食品安全国家标准消毒剂

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB31651食品安全国家标准餐（饮）具集中消毒卫生规范

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4清洁消毒

基本要求

4.1.1应建立餐饮用具清洁消毒制度。

4.1.2宜建立清洁消毒记录档案。清洁消毒记录内容包含餐饮用具名称、消毒方式、消毒日期、操作

人等。

4.1.3用于餐饮用具清洁消毒的设备设施应保持清洁，定期消毒。

手工清洁消毒

4.2.1清洁

清洁方法及步骤如下：

a)去除餐饮用具表面可见食物残渣等污垢；

b)餐用具在清洁池中使用洗涤剂清洗，洗涤剂应符合GB14930.1要求，并参照说明书使用；

c)用自来水冲洗餐用具表面的污垢和残留的清洁剂。

4.2.2消毒

4.2.2.1消毒方法：