卫生监督与食品安全.pptxVIP

卫生监督与食品安全确保公众健康和食品质量安全是政府的重要职责。通过卫生监督和食品安全管理,采取全面的预防和监管措施,维护人民的生命安全和身体健康。

食品安全的重要性保障公众健康食品安全直接关系到公众的身体健康和生命安全。只有确保食品安全,才能最大限度地保护人民群众的生命和健康。维护社会稳定食品安全事故会引发公众对食品质量的恐慌和不信任,影响社会稳定。良好的食品安全体系有利于维护社会和谐稳定。促进经济发展食品安全事故会造成巨大的经济损失,不利于食品行业的健康发展。良好的食品安全保障有助于提高消费者信心,促进经济发展。提升国家形象食品安全问题会对国家的国际形象造成负面影响。确保食品安全有助于提升国家的国际地位和竞争力。

食品卫生监督的定义和目标定义食品卫生监督是指政府相关部门对食品生产、流通和消费全过程进行的监督检查与管控。目标确保食品安全卫生,保护消费者身体健康,维护食品行业秩序,促进食品产业持续发展。职责制定和实施食品卫生安全法规,开展监督检查,依法查处违法违规行为,提高食品安全水平。重点聚焦重点领域和环节,加强源头管控,确保从农场到餐桌全程安全。

国内外食品安全事件回顾1三聚氰胺事件2008年中国婴幼儿奶粉被发现含有三聚氰胺2戊型肝炎事件2020年武汉疫情初期冠状病毒从生鲜市场传播3萨尔蒙菌事件2018年美国多州沙拉切片引发大规模食物中毒4双酚A事件2008年多家日本大型食品企业召回含双酚A的食品国内外近年来爆发的一系列严重食品安全事件给全社会带来了巨大的影响和损失。这些事件警示我们必须高度重视食品安全问题,建立完善的监管体系,提升食品企业的自律意识和消费者的安全意识。

食品安全法律法规体系全面法规体系中国已建立起一套包括宪法、食品安全法、食品卫生法以及行政法规、地方性法规等在内的食品安全法律法规体系。双重监管中央和地方政府建立了食品安全监管体制,实行商品食品生产经营及餐饮服务双重监管。全流程管控从食品原料、生产加工、流通销售到餐饮服务等全产业链条都纳入法规监管范围。

食品生产经营各环节的监管措施生产环节对食品生产企业的设备、工艺、人员等进行全面监管，确保原料采购、加工制造、包装等各环节符合食品卫生标准。流通环节规范食品的冷藏、运输等流通条件,确保食品在流通过程中不受污染、不变质。销售环节对食品销售网点进行定期检查,确保销售环境卫生、陈列摆放规范,并对食品进行抽样检测。餐饮环节重点监管餐饮服务单位的卫生许可、从业人员健康、餐具消毒等情况,确保餐饮卫生安全。

食品原料和添加剂管控原料准入管理建立食品原料准入制度,确保原料来源可靠、质量合格。定期对生产基地进行现场审核和检查。添加剂使用规范严格限制使用范围和用量,确保食品添加剂使用符合相关标准和规定。加强对生产企业的监督检查。检验检测标准建立完善的食品原料和添加剂检验检测体系,确保检测结果的准确性和可靠性。推广应用新技术新方法。追溯可靠性确保食品原料和添加剂的来源和流向可查,建立全程追溯管理机制。

食品生产加工过程监控1原料检查确保食品原料符合安全卫生标准2生产操作严格执行生产工艺和卫生规程3过程监测实时监测关键生产环节指标4产品检验对成品进行抽样检测和感官评价5记录保存建立完整的生产过程档案从原料采购到最终产品的全过程监控是确保食品安全的重要环节。重点包括对原料、生产操作、关键工艺参数、产品检验等各个环节的全程监测，并保留完整的生产记录,为食品溯源提供依据。

食品流通和销售环节监管产品溯源管理建立食品全程溯源制度,要求生产经营者保存详细的产品来源和流向记录,确保一旦发生问题能快速锁定和查找。批发市场监管重点监管批发市场的进货渠道、仓储环境、销售行为等,查处无证经营、违规销售等行为。零售终端监管定期检查超市、小商店等零售终端的食品贮存、陈列、运输、保鲜等环节,确保食品质量安全。网络销售监管规范电商平台食品经营者的资质审查、产品信息披露、退换货等行为,防范网售食品安全隐患。

餐饮服务监督检查要点厨房卫生检查厨房设备、工作台面和地面的清洁情况,确保符合食品卫生标准。人员卫生监督餐饮从业人员个人卫生状况,确保佩戴工作帽、口罩和手套。食品温度检查食品原料和成品的存储温度,确保保持在安全的温度范围内。认证资质确认餐饮单位已取得相关的卫生许可和认证,确保合法经营。

食品标签和广告监管标签监管确保食品标签内容真实准确,符合法律法规要求,保护消费者知情权。广告监管规范食品广告宣传,禁止虚假夸张宣传,维护公平竞争和消费者利益。执法检查加强市场监管执法,对违法违规行为严厉打击,遏制食品安全违法风险。

食品召回与风险预警1食品安全风险预警建立健全食品安全风险预警体系,及时发现和识别食品安全隐患,预防食品安全事故的发生。2食品召回制度制定和完善食品召回的法律法规,规范食品生产经营者及时进行食品召回的流程