DB43T 1325.2-2017 南岳素斋菜 第2部分：佛子肉身(红煨素鲍鱼)　.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.2—2017

南岳素斋菜

第2部分佛子肉身（红煨素鲍鱼）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.2—2017

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目次

前言 25

引言 26

1范围 27

2规范性引用文件 27

3术语与定义 27

4特征 28

5要求 28

6服务规范 29

7检验规则 30

8标识、容器与运送 30

附录A（资料性附录）佛子肉身原料配方 31

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DB43/T1325.2—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第2部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

佛子肉身，学名红煨素鲍鱼，为南岳寺院传统精品斋菜。

南台寺高僧石头希迁大师，在南岳50余年，佛法度人，行医济世，极大地弘扬了南禅宗风。他门下曹洞宗成为日本一大佛教宗派。他与江西马祖道一互相往来，两派法事兴隆，更使南禅宗风大振，美誉海内外，盛赞石头、马祖为“并世二大士”。

唐贞元6年（790），希迁已91高寿，自知不久于人世，便不餐不食，吩咐弟子将他平日采集的中草药，按他的方法制成汤药。汤药奇香无比，他每日饮服数十次，便溺频繁。法徒们不知所措，他却笑容满面。转眼月余，虽未进半粒五谷，却容光焕发，双目炯炯有神。

一天，他召集徒众宣告：“我将西归。圆寂一月后，躯壳若有变化，即刻火化，若无变化，则不必搬移，留此躯壳在世。”说完，他合掌垂目，静然不语。第二天，晨课之际，众弟子法堂礼拜之时，只见他端坐蒲团上，气息全无，已经西归。但面容如生，神情淡定，且异香满堂，经久不散。众僧徒齐诵佛号，送师父去西天极乐世界，并遵大师遗训，不移动已圆寂的躯体。过了一月肉身不但未有一丝腐朽气息，反而浑身香气四溢。石头希迁大师肉身已成佛的奇闻顿时传遍世间，众弟子特意筹款建了一座禅寺以供奉其肉身，寺名“无际禅寺”。大师肉身成佛的消息传到日本，日本僧侣及民众对此非常敬仰，纷纷对着大师的画像祭拜不已。由于日本海产品丰富，鲍鱼营养价值非常高，老百姓容易捕获，故而有许多百姓将鲍鱼比喻成佛子，当作祭品在大师画前祈福，久而久之，传到中国，再传到内地衡山，但鲍鱼稀贵，有吃斋念佛之人就用豆制品加工成素鲍鱼，祭祀后当斋食，并取名佛子肉身，流传开来。

2菜点典型形态示例

图片由南岳电信宾馆程余、高航提供

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南岳素斋菜第2部分佛子肉身（红煨素鲍鱼）

1范围

本标准规定了佛子肉身的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于佛子肉身的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB2716食品安全国家标准