DB43T 1325.6-2017 南岳素斋菜 第6部分：金丝玉缕(铁板寿面素牛肉丝).docxVIP

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ICS67.040X10

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.6—2017

南岳素斋菜

第6部分金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.6—2017

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目次

前言 65

引言 66

1范围 67

2规范性引用文件 67

3术语与定义 68

4特征 68

5要求 68

6服务规范 70

7检验规则 70

8标识、容器与运送 70

附录A（资料性附录）金丝玉缕原料配方 72

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DB43/T1325.6—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第6部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

金丝玉缕，学名为铁板寿面素牛肉丝，为经典的佛教斋菜。

南岳衡山历史源远流长。五岳自古就是江山社稷的象征，炎帝、祝融曾在此栖息，尧、舜、禹均登临祭拜，历代帝王或遣使或亲临祭祀。康熙五十一年（公元1712年）三月十八日，康熙皇帝六旬晋一大寿，湖广总督额伦特、湖南巡抚王之枢奏改行宫为“祝圣寺”，并请颁《龙藏》获准，随后1669部、7838卷的《龙藏》运抵南岳。为准备康熙皇帝的来到，要求祝圣寺做出一道金碧辉煌的素斋菜品敬献给皇帝用膳，不然就会以大不敬的罪名惩罚寺庙众僧人。寺庙僧人冥思苦想，经过多次的选材，发现素面过水后晶莹剔透，素肉经过油炸后金黄诱人，两道食材一起烹调正好做成金丝玉缕这道名菜，完成了官府交办的差事，而这道金丝玉缕也流传至今。

2菜点典型形态示例

图片由南岳电信宾馆程余、高航提供

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DB43/T1325.6—2017

南岳素斋菜第6部分金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）

1范围

本标准规定了金丝玉缕的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于金丝玉缕的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1886.19食品安全国家标准食品添加剂红曲米

GB2711食品安全国家标准面筋制品

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2757食品安全国家标准蒸熘酒及配制酒

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T8233芝麻油GB/T11761芝麻

GB/T11765油茶籽油

GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号