DB43T 1325.7-2017 南岳素斋菜 第7部分：莲池海会(软熘素鲤鱼).docxVIP

73

ICS67.040X10

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.7—2017

南岳素斋菜

第7部分莲池海会（软熘素鲤鱼）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.7—2017

74

目次

前言 75

引言 76

1范围 77

2规范性引用文件 77

3术语与定义 77

4特征 78

5要求 78

6服务规范 80

7检验规则 80

8标识、容器与运送 80

附录A（资料性附录）莲池海会原料配方 81

75

DB43/T1325.7—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第7部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

DB43/T1325.7—2017

76

引言

1菜点源流

莲池海会，学名软熘素鲤鱼，是佛教中著名的斋菜。

莲池海会，弥陀如来，观音菩萨坐莲台，接引上金阶，大誓弘开，普愿离尘埃。观音在南海传经时，引来无数锦鲤来听。今人若发愿前往，发菩提心一心专念——阿弥陀佛，必与诸上善人俱会一处，是为莲池海会的根本含义。

2菜点典型形态示例

图片由南岳电信宾馆程余、高航提供

77

DB43/T1325.7—2017

南岳素斋菜第7部分莲池海会（软熘素鲤鱼）

1范围

本标准规定了莲池海会的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于莲池海会的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2712食品安全国家标准豆制品

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T11765油茶籽油

GB/T18186酿造酱油及第1号和第2号修改单GB19298食品安全国家标准包装饮用水

GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

QB/T1173单晶体冰糖

QB/T1174多晶体冰糖

DB43/T421.1湘菜基本术语、分类与命名第1部分湘菜基本术语及第1号修改单

DB43/T421.2湘菜基本术语、分类与命名第2部分湘菜分类与命名及第1号修改单

DB43/T422湘菜烹调技术基本操作规范

DB43/T470净菜通则

DB43/T566餐饮计量规范

餐饮服务食品安全操作