DB43T 1325.8-2017 南岳素斋菜 第8部分：静养千年(红烧素龟)　.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1325.8—2017

南岳素斋菜

第8部分静养千年（红烧素龟）

2017-10-10发布2017-12-10实施

湖南省质量技术监督局发布

DB43/T1325.8—2017

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目次

前言 85

引言 86

1范围 87

2规范性引用文件 87

3术语与定义 87

4特征 88

5要求 88

6服务规范 89

7检验规则 90

8标识、容器与运送 90

附录A（资料性附录）静养千年原料配方 91

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DB43/T1325.8—2017

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1325－2017南岳素斋菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：佛语禅心（开味四素）

——第2部分：佛子肉身（红煨素鲍鱼）——第3部分：晨钟长鸣（焦熘素鸡）

——第4部分：不可思议（蒸素扣肉）——第5部分：佛光普照（滑熘素虾）

——第6部分：金丝玉缕（铁板寿面素牛肉丝）——第7部分：莲池海会（软熘素鲤鱼）

——第8部分：静养千年（红烧素龟）

——第9部分：顽石点头（炒剥皮豆腐）

——第10部分：焚香礼佛（腊八豆焖豆渣）——第11部分：六根清净（香菇烧白菜）

——第12部分：福缘上上签（油炸猴头菇）

——第13部分：菩提果（油炸山药）

——第14部分：麻姑寿羹（玉米菌子羹）——第15部分：妙手素菜卷（煎芹菜卷）

本部分为DB43/T1325的第8部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省食品标准化技术委员会提出并归口。

本部分起草单位：湖南省食品和工业产品生产许可审查中心、南岳电信宾馆、南岳佛教协会、南岳道教协会、南岳逸山逸水酒店、南岳寿岳国际大酒店、南岳福缘素菜堂、湖南省餐饮行业协会、湖南省振华食品检测研究院。

本部分主要起草人：杨代明、黄惠明、程余、高航、谭学泉、释坚益、郭宇通、陈剑英、姜权、谭长江、杨文斌、任伟政、黄邦伟、阳建安、李智。

本部分为首次发布。

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引言

1菜点源流

静养千年，学名为红烧素龟，是佛教以龟喻游走生死之佛性的经典斋菜。

“静养千年寿，重泉自隐居。”说的就是龟。龟自古以来就是吉祥长寿的象征，佛常常以金龟来比喻即生死即涅槃的佛性，说佛性能游生死涅槃之海，就像龟之能游走于水与陆地之间。静养千年又名素乌龟，是选用不宜太小也不能太大的农家土茄子，经过厨师精细刀工处理、油炸之后，配上香菇，装配成龟形，再将烧好的酱汁均匀淋在上面，菜品像一只乌龟游在水里一样。

2菜点典型形态示例

图片由南岳共和酒店王建均提供

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DB43/T1325.8—2017

南岳素斋菜第8部分静养千年（红烧素龟）

1范围

本标准规定了静养千年的定义、要求、试验方法和标识、包装与运送。本标准适用于静养千年的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2718食品安全国家标准酿造酱

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7096食品安全国家标准食用菌及其制品

GB/T8885食用玉米淀粉GB/T11765油茶籽油

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T18187酿造食醋

GB19643食品安全国家标准藻类及其制品

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

NY/T1070辣椒酱

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