食品添加剂10135_原创精品文档.pdfVIP

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——文天祥

酸味剂：柠檬酸、苹果酸、l-乳酸、酒石酸、富马酸

增稠剂：黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、魔芋粉、果胶、海藻酸

纳、琼脂、明胶、b-环糊精、变性淀粉、黄芪胶、结冷胶、罗望子胶、抗

氧化剂、异vc钠、l-乳酸钠、tbhq、bht、bha、茶多酚

增香剂：香兰素、乙基麦芽酚、薄荷脑、桉叶油、防腐剂、山梨酸钾

强化钙类：l-乳酸钙、乳钙、柠檬酸钙、乙酸钙、苹果酸钙、葡萄糖酸钙乳化剂：蒸镏单甘

酯、庶糖酯、硬脂酰乳酸钙钠、卵磷脂、大豆磷酯、酷朊酸纳、藻酸丙二

醇酯、丙二醇酯、木糖醇酯、司盘60、吐温60甜味剂：甜菊甙、ak糖、木糖醇、山梨醇、

葡萄糖、乳糖、甘草甜素、麦芽糖醇、甘露醇品质改良剂：三聚磷酸纳、

六偏磷酸纳、磷酸二氢钙、焦磷酸纳、酒石酸氢钾、磷酸二

食品添加剂可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类。

在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方

法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；三

类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低

廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。

按照食品添加剂的功能进行分类：《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996按其功能不

同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食

品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。

按食品添加剂安全评价分：食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会

(JECFA)讨论的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为：

A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者：A(1)类是JECFA评价认为毒

理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A(2)类是JECFA已经

暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。

B类是JECFA曾经进行过评价．但未建立ADI值，或未进行过评价者：其中B(1)

类是JECFA曾经进行过评价，因毒理学资料不足未制定ADI者；B(2)类是JECFA未进行

过评价者。

C类是JECFA认为在食品中使用不或应严格限制作为某些食品的特殊用途者：其中

C(1)类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不者；C(2)类是JECFA认为应该严格限

制在某些食品中作特殊应用者。

应该注意的是．由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些经JECFA

评价认为是的食品，经过再次评价评价结果可能会发生变化。

食品添加剂的使用应符合如下要求：(1)经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内

长期使用对人体无害；(2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；(3)

食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布：

(4)食品添加剂在达到一定目的后．经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留；(5)

不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；(6)不得使用非定点生产厂．无生产

臣心一片磁针石，不指南方不肯休。——