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旅游专业考试模拟题（含参考答案）

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.单桌宴会摆放冷菜时要做到()

A、分类码放

B、层次清晰

C、不乱不叠

D、以上都对

正确答案：D

2.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，尊者坐时，年轻人“()”。

A、服侍

B、伺候

C、侍立

D、侍奉

正确答案：C

3.全国食品安全的投诉举报电话是（)

A、12315

B、12335

C、12365

D、12320

正确答案：A

4.“不学《诗》，无以言”“不学礼，无以立。”这两句话都出自（）。

A、《尚书》

B、《诗经》

C、《孟子》

D、《论语》

正确答案：D

5.在结帐的时候要检查有没有()，要准确无误

A、递送毛巾

B、退还剩余酒水

C、漏帐单

D、为客斟茶

正确答案：C

6.西餐厅最常使用的餐桌类型为（）。

A、圆桌

B、方桌

C、椭圆桌

D、异形桌

正确答案：B

7.根据顾客习俗选用餐巾花时，英国人喜欢（）。

A、山茶花

B、百合花

C、樱花

D、蔷薇花

正确答案：D

8.宾客所点菜肴已卖完，应首先道歉，后面哪一项选择是不必要的？

A、请厨师协助烹饪客人新点的菜肴

B、主动介绍同味菜

C、介绍相同制作方法的菜肴

D、请示上级

正确答案：D

9.黄酒酒中乙醛沸点是（）℃

A、23

B、22

C、21

D、24

正确答案：C

10.下列选顼中，()花型适合祝寿宴会使用。

A、双马相伴

B、蟠桃献寿

C、喜鹊枝头

D、玫瑰花

正确答案：B

11.董事会型是在（）的基础上中间再加上宴会桌进行补充。

A、回型

B、U型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：A

12.鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛

A、酒吧

B、服务台

C、自助餐台

D、就餐台

正确答案：A

13.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线

B、接触，一条曲线

C、垂直，一条曲线

D、垂直，一条直线

正确答案：D

14.（）会议台型主要用于授课等需要用笔记录的会议

A、U型

B、教室型

C、长方形

D、剧院型

正确答案：B

15.吉礼的范围很广，包括祭祀()

A、天帝、地祇、祖宗

B、天君、地母、人鬼

C、天皇、地神、鬼神

D、天神、地祇、人鬼

正确答案：D

16.大餐叉放在客人的（）边，叉柄底部距桌边（）。

A、左手边，一指

B、左手边，二指

C、右手边，二指

D、右手边，一指

正确答案：A

17.手抓饭是（）的传统风味食品

A、傣族

B、满族

C、维吾尔族

D、藏族

正确答案：A

18.西餐上菜，先宾后主的上菜原则是(）

A、第一主宾，第二主宾，按顺时针方向依次服务，最后主人

B、女主宾，男主宾，主人

C、男主宾，女主宾，主人

D、女主宾，主人，男主宾

正确答案：A

19.（）主要包括丧礼和荒礼两大类。

A、嘉礼

B、凶礼

C、吉礼

D、军礼

正确答案：B

20.中餐菜品的营养特点基本可以概括为“素食养身、医食同源、（）、和谐自然”。

A、源于狩猎

B、源于生活

C、源于渔业

D、源于农耕

正确答案：D

21.白色餐巾花给人以清洁卫生、（）之感，还可以调节人的视觉平衡和稳定人的情绪

A、庄重热烈

B、渲染就餐气氛

C、恬静素雅

D、不吉利

正确答案：C

22.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、2

B、4

C、1

D、3

正确答案：D

23.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、1cm

B、0.5cm

C、1.5cm

D、2cm

正确答案：A

24.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合(）标准

A、对婴幼儿无害

B、对成人无害

C、对环境无害

D、对人体安全无害

正确答案：D

25.自助餐台进行台面布局时不应当的是（）

A、分区摆放

B、按照客人取用习惯为顺序摆放食品

C、成本高的菜肴靠前放

D、成本低的菜肴靠前放

正确答案：C

26.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送

A、先女士后男士

B、逆时针方向

C、随意

D、顺时针方向

正确答案：D

27.()是服务人员正确处理个人与集体、个人与国家关系的行为准则。

A、遵纪守法，廉洁奉公

B、安全卫生，出品优良

C、文明礼貌，优质服务

D、团结协作，顾全大局

E、平等待客，一视同仁

正确答案：A

28.蒙古族认为（）是圣洁的饮料

A、奶茶

B、马奶酒

C、牛奶

D、羊奶

正确答案：B

29.依据《野生动物保护法》野生动物资源属于(）所有

A、国家

B、集体

C、个人

D、社会

正确答案：A

30.属于满族传统食品是是（）

A、泡菜

B、酸汤子

C、豆腐乳

D、酸梅汤

正确答案：B

31.()在分菜服务时应从（）