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餐饮服务食品安全监督检查要点表

单位名称：

项目 序号 检查内容 分值 扣分

许可管理 1 许可证未超过有效期限，经营者名称、法定代表人（负责人）与实际一致。 1

2 未擅自改变许可证载明的经营场所、主体业态、经营项目等事项。 1

信息公示 3 在经营场所醒目位置公示食品经营许可证正本。 1

4 在经营场所醒目位置公示监督检查结果记录表。 1

5 在经营场所醒目位置公示量化等级标识。 1

6 在经营场所醒目位置公示使用的食品添加剂名称、范围和用量。 1

制度管理 *7 建立从业人员健康和培训、食品安全管理员、自查与报告、进货查验记录、食品贮存、经营过程与控制、食品添加剂使用记录与公示、场所及设施清洗消毒维护、餐厨废弃物处置、食品召回、食品安全事故处置方案等管理制度。 *2

8 有从业人员晨检、食品安全培训、餐用具消毒、食品安全自查、餐厨废弃物处置等详细记录，有废弃物处置合同和收运单位资质证明。 2

人员管理 *9 主要负责人知晓食品安全责任，有食品安全管理人员且不属于禁聘人员。 *2

*10 从事接触直接入口食品工作的人员持有有效的健康证明。 *2

11 从事接触直接入口食品工作的人员无发热、腹泻、皮肤破损、咽炎等病症。 1

12 从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁无饰物、无长指甲，保持个人卫生。 1

场所和设施管理 13 食品处理区设置在室内，按照库房、原料进入、粗加工、切配、半成品制作、成品制作、备餐、供餐的单一流向布局。不饲养、宰杀畜禽等动物。 2

*14 食品加工、贮存、陈列、洗消、就餐等场所和设备设施运行良好，保持清洁。 *2

15 供水管道与非食品加工用水管道完全分离。水质合格。 1

16 地面平整无裂缝无油污，排水沟内无其他管路，箅子网眼小于6mm，地漏加盖。 1

17 墙壁光滑不透水，表皮无脱落，粗加工、切配、烹饪、清洗消毒等场所墙裙到顶，门窗缝小于6mm，玻璃无破损，对外门窗有防蝇纱网或空气幕。 1

18 天花板平整易清扫，不渗水，无破损，无脱落，无凝结水滴落。 1

19 采光照明充足，工作面照度220lux，案台、裸露食品正上方灯具有防护罩。 1

20 库房有效设置挡鼠板，高0.6m。存放架分类分区摆放，数量充足，标识明显，距离墙壁、地面10cm以上。有不合格食品临时贮存场所，标识明显。 1

21 粗加工场所设动物性食品、植物性食品、水产品清洗水池，容量足，标识清。 2

22 烹饪场所采用机械排风并有效运行，烟道内加设油烟过滤装置，保持清洁。 1

23 食品处理区和就餐场所洗手设施充足，有清洗消毒干手用品和员工洗手方法。 1

24 食品处理区配备带盖垃圾桶，及时清洁，无破损、渗漏及有害生物滋生。 1

25 专间单设，墙裙到顶，地面无明沟，地漏带水封。入口有洗手消毒更衣设施。 2

26 专间有独立空调、空气消毒、洗消和冷藏设施并运转正常。垃圾桶盖非手动。 2

27 专用场所地面无明沟，地漏带水封，有清洗消毒、冷藏和洗手消毒设施。 1

28 清洁工具专用清洗水池在粗加工场所适宜位置，存放场所不在食品处理区。 1

29 更衣场所在加工经营场所建筑物内，食品处理区入口处。更衣设施充足。 1

30 卫生间不在食品处理区，有排气装置、洗手设施和用品，保持清洁。 2

31 通向外环境的管线孔洞缝隙、排气口金属网罩网眼小于6mm。灭蝇灯高约2m，不在案台正上方。无鼠、蚊、蝇、蟑螂等有害生物及相关迹象。 1

32 集体用餐、中央厨房食品运输车辆专用封闭，温度控制设备有效，车厢清洁。 1

原料管理 *33 查验供货者许可证和产品合格证明，如实、详细记录台账，保存相关凭证。 *3

34 原辅材料包装标识符合要求。散装食品贮存位置或盛装容器有标识。 2

35 贮存食品分类分架、离墙离地、按标定位、先进先出，贮存区无个人物品。 1

36 食品添加剂由专人保管、领用、登记，有相关记录，限量使用时配称量工具。 2

*37 未采购、贮存、使用非食品原料、禁用食材以及回收、变质、生虫、混有异物、超期或者标注虚假生产日期保质期等食品、食品添加剂和食品相关产品。 *3

38 未超范围、超限量使用食品添加剂。未贮存、使用亚硝酸盐等禁用物质。 2

39 接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。 1

40 杀虫（鼠）剂、洗消剂、醇基燃料等由专人保管于专间或非食品库并有标识。 2

加工管理 41 待加工食品无腐败变质迹象或者其他感官性状异常。 2

42 动物性食品、植物性食品、水产品原料分池清洗并洗净，禽蛋清洗外壳。 2

43 动物性食品、植物性食品、水产品切