各类食品卫生练习卷附答案.doc

各类食品卫生练习卷附答案

1.白酒蒸馏过程中，由于各组分分子间引力的不同，使得酒头中甲醇含量高于酒头。()

正确答案:错误(正确答案)

2.饮用杂醇油含量高的酒常造成饮用者头痛及醉酒()。

正确答案:正确(正确答案)

3棉酚有游离型和结合型之分，具有毒性作用的是游离棉酚。()

正确答案:正确(正确答案)

4.油脂的酸败以生物氧化占主导地位()。

正确答案:错误(正确答案)

5.反复油炸食品的油脂易形成多环芳烃类化合物()

正确答案:正确(正确答案)

6影响酒类安全的成分有()*

A.杂醇油(正确答案)

B.氰化物(正确答案)

C.铅(正确答案)

D.