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百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

苦瓜介绍

苦瓜，别名癞葡萄、凉瓜，葫芦科苦瓜属植物，短日作物，喜光不耐荫。苦瓜形如

瘤状突起，又称癞瓜；瓜面起皱纹，似荔枝，遂又称锦荔枝。苦瓜是一种药食两用的食疗佳

品，尤其对糖尿病的治疗效果不错，所以苦瓜也有植物胰岛素的美誉。

苦瓜原产东印度，广泛栽培于世界热带到温带地区,中国南北均普遍栽培。苦瓜果味甘苦，

主作蔬菜，也可糖渍；成熟果肉和假种皮也可食用；根、藤及果实入药，有清热解毒的功效。

食材档案

中文学名：苦瓜

中文别名：癞葡萄、凉瓜

拉丁学名：MomordicacharantiaL.

界：植物界

门：被子植物门

纲：双子叶植物纲

目：堇菜目

科：葫芦科

分布：原产东印度，热带地区、亚热带地区、温带地区

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

苦瓜的功效与作用

1.清热解毒

苦瓜苦瓜性味甘苦寒凉能泄去心中烦热，排除体内毒素

2.养颜嫩肤

常吃苦瓜能增强皮层活力，使皮肤变得细嫩健美

3.降血糖

苦瓜粗提取物含类似胰岛素物质，有明显的降血糖作用

4.养血滋肝

苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，

能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。

5.防癌抗癌

苦瓜蛋白质成分及大量维生素C能提高机体的免疫功能，使免疫细胞具有杀灭癌细胞的

作用；

苦瓜的营养价值

苦瓜营养丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素C

含量，每百克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦

瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、氨基酸等。

百川东到海，何时复西归?少壮不努力，老大徒伤悲。——汉乐府

适宜人群

1.一般人群均可以食用

2.适宜糖尿病、癌症、痱子患者

苦瓜的食用禁忌

1.孕妇不宜食用

2.苦瓜性凉，脾胃虚寒者不宜食用

3.不要一次吃得过多

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怎么挑选苦瓜

苦瓜身上一粒一粒的果瘤，是判断苦瓜好坏的特征。颗粒愈大愈饱满，表示瓜肉愈厚；

颗粒愈小，瓜肉相对较薄。选苦瓜除了要挑果瘤大、果行直立的，还要洁白漂亮，因为如果

苦瓜出现黄化，就代表已经过熟，果肉柔软不够脆，失去苦瓜应有的口感。

苦瓜的做法

苦瓜虽苦，但与其他食材搭配时并不会将苦味渗入别的材料中，被人们称为君子菜。

苦瓜炒蛋

主料：苦瓜1根、鸡蛋3个

辅料：食盐1茶匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、植物油2汤匙、花椒10粒、水适量

步骤：

1.苦瓜对半剖开，去掉白瓤，洗净后，切成苦瓜片

2.3个鸡蛋磕进碗里，调入食盐

3.调入料酒和温水，将蛋液搅打均匀

4.锅置火上，烧热后倒入适量植物油，油锅烧热后，转小火，将蛋液倒入锅里

5.蛋液炒好后，捣散后，盛出

6.炒锅再倒入植物油烧热后，放入花椒煸香

7.放入苦瓜片大火翻炒

8.调入生抽

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9.放入鸡蛋块翻炒

10.食材都炒熟后，调入食盐

11.翻炒均匀，关火，出锅，装盘

凉拌苦瓜

主料：苦瓜1根、子姜100g

辅料：花椒油1勺、食盐1勺、白糖3g、蒜4瓣、小米椒2个、植物油2汤匙

步骤：