食品添加剂10135_原创精品文档.pdfVIP

酸味剂：柠檬酸、苹果酸、l-乳酸、酒石酸、富马酸

增稠剂：黄原胶、瓜尔豆胶、阿拉伯胶、刺槐豆胶、魔芋粉、果胶、海藻酸

纳、琼脂、明胶、b-环糊精、变性淀粉、黄芪胶、结冷胶、罗望子胶、抗

氧化剂、异vc钠、l-乳酸钠、tbhq、bht、bha、茶多酚

增香剂：香兰素、乙基麦芽酚、薄荷脑、桉叶油、防腐剂、山梨酸钾

强化钙类：l-乳酸钙、乳钙、柠檬酸钙、乙酸钙、苹果酸钙、葡萄糖酸钙乳化剂：蒸镏单甘

酯、庶糖酯、硬脂酰乳酸钙钠、卵磷脂、大豆磷酯、酷朊酸纳、藻酸丙二

醇酯、丙二醇酯、木糖醇酯、司盘60、吐温60甜味剂：甜菊甙、ak糖、木糖醇、山梨醇、

葡萄糖、乳糖、甘草甜素、麦芽糖醇、甘露醇品质改良剂：三聚磷酸纳、

六偏磷酸纳、磷酸二氢钙、焦磷酸纳、酒石酸氢钾、磷酸二

食品添加剂可按来源分类、功能分类、安全性评价分类等分成不同的种类。

在国际上．食品添加剂按来源可分为三类：一类，是天然提取物；二类，利用发酵等方

法制取的物质，如柠檬酸等，它们有的虽是化学合成的但其结构和天然化合物结构相同；三

类，纯化学合成物，如苯甲酸钠。目前，天然食品添加剂品种较少，价格偏高，许多价格低

廉的合成食品添加剂，仍占据着食品添加应用的主流。

按照食品添加剂的功能进行分类：《食品添加剂使用卫生标准》GB2760-1996按其功能不

同将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂等20大类和其它．并对每种食

品添加剂的使用范围及使用限量都作了具体详细的说明，因香料品种较多单独另归一类。

按食品添加剂安全评价分：食品添加剂法规委员会(CCFA)在食品添加剂联合专家委员会

(JECFA)讨论的基础上，将其分为A、B、C三类，每类又分为两种，具体内容为：

A类是JECFA已经制定ADI(每日允许摄入量)和暂定ADI者：A(1)类是JECFA评价认为毒

理学资料清楚，已经制定出ADI值或认为毒性有限，无需制定ADI者；A(2)类是JECFA已经

暂定ADI值，但毒理学资料不够完善，暂时许可用于食品者。

B类是JECFA曾经进行过安全评价．但未建立ADI值，或未进行过安全评价者：其中B(1)

类是JECFA曾经进行过安全评价，因毒理学资料不足未制定ADI者；B(2)类是JECFA未进行

过安全评价者。

C类是JECFA认为在食品中使用不安全或应严格限制作为某些食品的特殊用途者：其中

C(1)类JECFA根据毒理学资料认为在食品中使用不安全者；C(2)类是JECFA认为应该严格限

制在某些食品中作特殊应用者。

应该注意的是．由于毒理学、分析技术以及食品安全性评价的不断发展，某些经JECFA

评价认为是安全的食品，经过再次评价安全评价结果可能会发生变化。

食品添加剂的使用应符合如下要求：(1)经过食品安全性毒理学评价，证明在使用限量内

长期使用对人体安全无害；(2)不影响食品理化性质，对食品营养成分不应有破坏作用；(3)

食品添加剂应有严格的卫生标准和质量标准，并经中华人民共和国卫生部正式批准、公布：

(4)食品添加剂在达到一定目的后．经加工烹调或贮存时，它能被破坏或允许有少量残留；(5)

不得使用食品添加剂掩盖食品的缺陷或作为伪造的手段；(6)不得使用非定点生产厂．无生产

许可证以及污染或变质的食品添加剂。

肉类食品添加剂在肉类制品中的作用能够增加和保持制品原有的色、香、味，已得到食

品行业的认可及广泛应用，是一种不争的事实，当一种添加剂在被列入国标投入使用之前，

不仅要对其组成成分及结构进行分析，而且还要进行卫生学调查、毒理学试验、每日允许摄

入量(ADl)确定、每日实际摄入量、执行生产和使用新食品添加剂审批手续等一系列过程。是

按照食品添加剂的一系列使用要求经专业检测机构已做过大量的试验并被证明在一定的使用

范围及限量的情况下，对人体是安全的。一些正规的食品厂家对食品添加剂的使用，是严格

执行食品添加剂的添加标准的，他们生产的产品是从原辅料接收进行检验把关，在肉制品加

工中禁用的添加剂在原料中不得使用(或检出)，也就避免了在成品中出现禁用的添加物。不

过技术监